Ogrodniczo Działkowe Forum

Dziękuję za uznanie :oops: Kiedyś sporo eksperymentowałem z kiszeniem, od jakiegoś czasu tkwię przy przepisach które się sprawdziły. Być może niektóre rzeczy z opisu są bez znaczenia, tak jak z szynką: - Anka, dlaczego obcinasz końcówki szynki kiedy ją gotujesz ? - Moja mama tak robiła, więc tak się...

W mojej 'dość chłodnej kuchni' jest około 20-21 stopni. Wydaje się że ważne jest zapewnienie trochę wyższej temperatury niż 16-18 stopni przynajmniej przez pierwszą dobę. Wtedy decyduje się jakie żyjątka uzyskają przewagę. Jak wystartuje fermentacja mlekowa to kwas mlekowy wykończy najgroźniejszą ko...

Dla mnie idealna kapusta powinna być twarda i chrupka, niekoniecznie musi być do końca ukiszona (czyli niekoniecznie mocno kwaśna). Lubię i nie przeszkadza mi lekko pozostający ostry smak mający swoje źródło w pierwszej, burzliwej fazie fermentacji. Kiszona kapusta powinna być kiszoną kapustą więc w...

W takich marynatach z octem zazwyczaj jest cukier. Tu w instrukcji też jest cukier, a w składnikach nie ma. Wbrew pozorom wszystko się zgadza W książce jest rozdział o marynatach i kiszonkach we wstępie do którego podany jest ogólny przepis na 'zalewę marynatową' który zacytowałem na końcu. Akurat ...

Jest chyba tak że im bliżej zachowanej jeszcze zdrowej cywilizacji przetworów kiszonych (czyli na wschód) rośnie tak różnorodność tego co się kisi i jada jak i ilość dodawanej soli :) Kiedyś eksperymentowałem i doradzałbym ostrożność - na nasze smaki ilość soli nawet 2x większa niż standardowa u nas...

Pojawił się temat masła, czyli tłuszczu zwierzęcego. Jeżeli ma być w tym wątku też o tym co nas truje to przypomniał mi się eksperyment który każdy może przeprowadzić samodzielnie. Na ile łatwo jesteśmy w stanie rozróżnić naszymi zmysłami zepsuty (szkodliwy) tłuszcz ? Odrzuca nas od razu zapach zeps...

Ukraińska wersja pancerna maszyny u mnie po chrzcie bojowym. Przecierałem surowe pomidory, posłuchałem rady: Maszynka ma regulację siły docisku ślimaka do sita .Ja metodą prób i błędów ustawiłem sobie w ten sposób że nie muszę czyścić sita od maszynki co chwila -ale za to muszę przemielić "such...

Przynajmniej świeże mięso nie może być (legalnie) nastrzykiwane/masowane: 1.10. ?Świeże mięso? oznacza mięso niepoddane żadnemu procesowi poza chłodzeniem, mrożeniem lub szybkim mrożeniem, w tym mięso pakowane próżniowo lub pakowane w atmosferze kontrolowanej. źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-...

Czyste mięso składa się z wody w +/- 75%. Dwa produkty mielone o których pisałem zgodnie z deklarowanym składem mają odpowiednio 79% i 99% mięsa. W tym pierwszym w składzie jest też jawnie deklarowana woda i wiążące je białko - będzie tego pewnie to brakujące 20%. Czyli jednak coś z tego co na etyki...

krynka, washka Dziękuję za słowa zachęty. Wątek założyłem z tytułem: ' Co kupujemy - czyli co da się wyczytać z etykiety ? ' Administracyjnie został zmieniony na: ' Co kupujemy - co nas truje? ' i trochę się rozmywa... Chów przemysłowy i anormalne warunki hodowli to zło. Jednak rzeczywistości w któ...

Jest tak jak piszesz z kodami kreskowymi. To że kod rozpoczyna się od 590 nie oznacza że produkt został wyprodukowany w Polsce. Tutaj znacznie pewniejszy jest weterynaryjny numer identyfikacyjny o którym pisałem wcześniej. Charakterystyczne 'jajeczko' znajdziemy jednak tylko na produktach odzwierzęc...

Kolego, nie siej fermentu, Każdy Producent ma Unijny obowiązek do podania składu na opakowaniu. Tak tez się dzieje. Czy jest to zgodnie z rzeczywistym stanem, to juz inna sprawa. Od lat kupuję śmietanę z Krasnystawu, zobacz skład, a zrozumiesz dlaczego. Piotrze, Akurat sianie fermentu w przypadku ś...

Na początek o śmietance (słodkiej) i śmietanie (czyli ukwaszonej śmietance). Wybór w sklepach wielki. Znajdziemy takie które: - w ogóle nie mają podanego składu. - takie gdzie w składzie podano np: 'śmietanka pasteryzowana oraz żywe kultury bakterii mlekowych' - inna mają dłuższą listę składników, n...