Zioła na działce cz. 1

[saklawi]

A świeży można też dawać do mięs? Pokroić listki? Z tego co się orientuję zioła np. tymianek dodaje się w końcowej fazie pieczenia mięs?

Pozdrawiam, Rafał

[gosia22]

Liliano, górski cząber jest wieloletni
Po długich poszukiwaniach zdobyłam nasiona (od zyczliwej forumowiczki) i mam! Wprawdzie przy duzych mrozach lekko przemarza i trzeba go przycinać, ale zyje! 3 sezon będzie u mnie

Co do estragonu: są dwie odmiany (przynajmniej ja wiem o dwóch), rosyjski i francuski. Ten drugi jest wrażliwszy na mróz, ale rosyjski jest całkowicie odporny.
Estragon może być uzywany do różnych potraw, w/g upodobań, ale jest niezastąpioną przyprawą do wszelkich mięs pieczonych. Nadaje im niezwykle szlachetny aromat i smak.
Nie trzeba go ścierać na proszek, chyba, ze komuś przeszkadzaja w sosie fragmenty listków. Ja po ususzeniu rozcieram tylko lekko w dłoniach i zamykam w słoiku

Chatte masz racje, wyczytałam ze ten francuski ma zapach bardziej wyrazisty, ruski Artemisia dracunculus var. inodora, jest większy, silniejszy, liście ma krótsze zielonkawo- szare pokryte włoskami i praktycznie bez zapachu.

[LilaRose]

O matko, ja znowu na służbistę wyjdę (cytuję siebie z innego wątku, tak dla systematycznego porządku) >W dodatku, nie wiem jak jest w sprzedaży, ale przez Polskę przewijają się zasadniczo trzy gatunki estragonu. Nasz rodzimy, biedaczek traktowany często jak roślina ruderalna, estragon forma francuska (= niemiecka, holenderska, prawdziwa, ma ciemnozielone, gładkie, lancetowate liście, czasem nie zakwita corocznie, jej nasiona nie dojrzewają, nazywany jest też estragonem słodkim ), estragon forma rosyjska(słabiej pachnie, jest jaśniejsza od francuskiej, jej nasiona dojrzewają).<
Z tymi estragonami, Rafale, jest jak z... końmi arabskimi. Francuski, niemiecki, draganek to... saklawi, kuhailan, manaki, ale ciągle araby , tzn estragon.
Faktycznie mówi się, że zioła powinno dodawać się pod koniec przyrządzania potraw- wtedy nie zgubimy ich aromatu(ale kto powiedział, ze nie można marynować w ziołach, albo rzucić pęk ziół na węgle grillowe?)
I świeży, i suszony, i w całości, i rozdrobniony- jak kto lubi Teoretycznie zioła się rwie nie kroi.
Gosiu, czy faktycznie we Francji pokrojenie sałaty nożem zakrawałoby na świętokradztwo ?

[saklawi]

O ile sałatę bez problemu porwiesz na smakowite kawałki, to jak to zrobić z świeżymi listkami Oregano? Pewnie by się dało, ale szybciej pokroić, chyba, że w całości? Wybaczcie dziwne pytania, ale na kuchni dobrze się nie znam. Aczkolwiek mam wielką ochotę zrobić sałatkę grecką ze świeżym oregano, ciekawe jakby smakowała?

Pozdrawiam, Rafał

[LilaRose]

Dlatego pisałam, że "teoretycznie". Ja robię grecką bez oregano.
Rafale, czytałeś ten wątek od początku? Dziewczyny maja fantastyczne zioła w ogródkach.

[saklawi]

Tak, czytałem. O to właśnie się rozchodzi, że teoria sobie, praktyka sobie. Dlatego ja pytam o Wasze własne doświadczenia A bazylii dodajesz? I ją rwiesz, kroisz czy kładziesz całe listki (jak to w większości przepisów piszą: "kilka liści dla ozdoby" - które przecież są takie smaczne).

Pozdr, Rafał

[katarzynka575]

Moi drodzy ,widzę że wątek zioła zamienia się pomału w wątek gotowanie ,przyprawianie ale miło poczytać ,dużo ciekawych rzeczy można się od Was dowiedzieć .Ja bazylię zależy do czego jeżeli ma być ozdobą to całe listki a jeżeli dodatkiem to jednak kroję.

[LilaRose]

Bo Katarzynko, my te zioła na działce do jedzenia właśnie uprawiamy .
Rafale, do greckiej nie dodaję również bazylii... Lubię czysty, słony smak fety przegryziony oliwą z oliwek, oliwkami i cytryną.
Poczytaj o "konsumpcji ogrodu" tu http://www.forumogrodnicze.info/viewtop ... &start=168 do końca- 3 strony.
(w zasadzie wszystkie listki ziół rwę, lub w ostateczności kroję- nie lubię jak pałętają mi się w całości... . Malutkie liście ziół typu tymianek- osmykuję)

[gosia22]

LiliRose po wielkiej debacie przy salacie, dowiedziałam się ze...

Musze zacząć od historii, kiedyś dawno temu kiedy jadło się sztućcami ze srebra sałatę się "rozdzierało" gdyż kontakt "vinaigrette" (sosu na bazie octu oliwy i i można dodać estragon) ze srebrem dawał kwasowość.

I jak zauważył jeden ze znajomych "dziękujemy za maj 1968, gdyż kultura francuska się trochę rozluźniła.

Tak wiec w naszych czasach to jest bardziej "savoir vivre" sałatę się rozdziera na kawałki przed podaniem w salaterce z gotowym już sosem. Jeśli kawałki są za duże po prostu się je składa czy zagina lub popycha chlebem.
Przy dzisiejszym stole nikt nie przeciął salaty, składali liście jak origami. ;:94

A co bazylii, ja ją szatkuje i posypuje pomidory, makaron (doskonały przepis z tuńczykiem), białe mięso . Doskonale się zamraża.

[Anna29]

Jak długo wschodzą nasionka lebiodki? Posiałam jakiś czas temu do gruntu i nic na razie nie wzeszło. Macie może zdjęcie siewek lebiodki?

[LilaRose]

Gosiu, dziękuję , cieszę się, że duch w narodzie nie upada i liście sałaty się rwie(Anglicy ponoć kroją).
Anno29- co prawda nie wiem po jakim czasie wschodzą nasiona lebiodki, ale na pewno robią to gdy ziemia jest już dostatecznie wygrzana promieniami słonecznymi- a wiosna w tym roku nie rozpieszcza nas jakoś szczególnie. Może pewniej byłoby posiać nasionka jeszcze raz, ale do doniczki, na parapecie okiennym w domu? Miałoby się je wówczas na oku. Potem pikowanie, dalsze wychuchanie i na jesieni- podrośnięte już sadzonki- do gruntu?

[saklawi]

Jeżeli mówimy o Oregano to wschodzi bardzo szybko. U mnie wysiane na parapecie okiennym bardzo szybko zaczęło kiełkować, pierwsze zaczęły budzić się do życia już po około dobie. Rośnie bardzo dobrze, pikowanie przeżyło 95% siewek. Większość była już uszczykiwana dla lepszego krzewienia i dziś z jednego nasionka mam około 4-8 pędów.

Pozdrawiam, Rafał

[kaasiad]

Wita kolejny nowicjusz .W tym roku rozpoczynam przygodę z ziołami.10 kwietnia wysiałam w domku do doniczek bazylię,tymianek,oregano,cząbermajeranek.Siewki wzeszły bardzo szybko,roslinki są popikowane i stoją na zachodnim parapecie.Problem jest w tym,że są one takie cieniutkie,a długie.Jak je wzmocnić.Może wynieść doniczki do ogrodu?Proszę pomóżcie mi ,póki mam jeszcze w sobie moc zapału.