Wędzarnia

[darbo]

A widzisz, czyli kupię te szerokie podwójne drzwi do paleniska. Ma być bez rusztu rozumiem. Bo też piszą że bez a odwrotnie robią.

[Damianek21]

Może mi ktoś powiedzieć czym i jak uszczelnić drzwi do komory wędzarniczej ? Drzwi z desek podłogowych a ściny z cegły klinkierowej. Czytałem gdzieś że uszczelką drzwiową. Jak ją przykleić do drzwi czy do cegły, dać dwie ?

[chudziak]

Nie ma potrzeby a wręcz jest niewskazane takie uszczelnianie komory wędzarniczej. Zrób normalne drzwi na całą szerokość ściany przednie ,dobrze spasowane i wystarczy .

[polac]

To i ja zapytam się o kilka rzeczy jeśli chodzi o wędzarnie, tyle że beczkową:
- czy do przykrycia jej wystarczy worek jutowy, czy jednak jakaś pokrywa będzie lepsza np. drewniana (obstawiam chyba pokrywę)
- na jakiej wysokości najlepiej zamontować termometr z sondą
- czy warto ją "ocieplić" watą szkalną i czy takowa jest odporna na ogień (nie miałem z nią nigdy doczynienia)

No i na koniec postu takie pytanie, czy regulowanie temperatury odbywa się poprzez ograniczanie dostępu powietrza do paleniska, czy przez odchylanie nakrycia na beczce?

[chudziak]

ad1 wystarczy worek ale "przykrywka" też może być byle byś nie przykrył szczelnie
ad2. termometr w górnej części beczki
ad3 warto ocieplić np wełną mineralną

Regulowanie temperatury odbywa się poprzez dodawanie drewna albo wygarnianie żaru z paleniska bo nie bardzo wiem jak chcesz regulować dostęp powietrza do paleniska ,kiedy w wędzarniach typu beczka palenisko jest otwarte.

[polac]

Palenisko będzie w "dołku" obudowane płytami chodnikowymi, więc przykrycie go, też nie będzie jakimś wielkim problemem.

[chudziak]

Dopływ powietrza musi być bo jeśli ograniczysz tlen to może powstać zjawisko pirolizy i wędzonki będą kwaśne i niezdrowe . Należy pamiętać , że beczkę trzeba przed rozpoczęciem dobrze wygrzać a wędzonki powinny najpierw być poddane procesowi ociekania a po włożeniu do wygrzanej wędzarni procesowi osuszania zanim nastąpi wędzenie dymem .

[polac]

Ja nie mówię o całkowitym zamknięciu podczas wędzenia tylko o regulacji temperatury poprzez otwieranie-przymykanie pokrywą paleniska, w pokrywie na beczce też planuję zrobić otwór do regulacji uchodzenia dymu, z zaznaczeniem, że nie będzie to mimo wszytsko szczelne przykrycie.

Z ciekawości zapytam na czym polega proces "ociekania" wędzonki i czemu służy, bo o jej osuszaniu w tem. 30-40 stopni C. czytałem. Czy ten proces też odbywa się w wędzarni czy gdzieś poza?

Edit: wujek google już mi odpowiedział ;)

[darbo]

Pomalutku zacząłem wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim.
Najpierw wykop na 40 cm. Do dołu piasek 20 cm i papa izolacyjna. Potem beton i kamienie. Na wysokości 8 cm od góry zbrojenie.





Następnie boki przesmarowane masą bitumiczną a wierzchnia strona mleczkiem cementowym ze szklaną wodą. Grubość płyty 30 cm.


Dalej murowanie z cegły klinkierowej. Dłuuuuugo czekała bo z 8-10 lat.
Z prawej schowek i wycięte cegły pod strop. Z lewej palenisko z dodatkowymi cegłami po bokach (zwykłe). Na ich górnych krawędziach, będzie postawiona kratownica z siatką. Nad drzwiczkami wstawiłem kątowniki i blache ryflowaną aby wzmocnić nadproże.



Tyle mojej pracy na dzień dzisiejszy.

[agrazka]

I co dalej Darbo już lipiec Bardzo jestem ciekawa, bo zabieramy się już z 4 lata i natchnienia i wiedzy brak.

[darbo]

Faktycznie już lipiec. Nie znaczy to, że się leniłem Z pracami jestem już dużo dalej. Problem właśnie z wiedzą. Robię tak aby można było poprawić. W następną sobotę wstawię opis kolejnych etapów. Zostanie tylko dach do zrobienia. Trochę czasu zajęło zrobienie drzwi z blachy i wylotu spalin z regulacją. Wykonałem je sam a zabawy trochę było.
Grażyna. Co to jest cztery lata. Cegły u mnie czekały osiem. Jak się jednak zabrałem, to poleciało.
Sporo wiedzy łyknąłem z forum wędliniarskiego. Tam jednak jest spory bałagan co do opinii. W trakcie budowy nawet wyszło, że zrobiłem błąd. Nad paleniskiem też należało wylać płytę z otworem fi 20. Na szczęście przewidziałem taką sytuację i wyleje ją z dwóch części. Postawię na tych cegłach od paleniska. Także problem rozwiązany. Na dodatek do osuszania wędzarni, będzie można je usuwać.

[darbo]

Dalej pojechałem z wylaniem stropu nad schowkiem.


Potem zacząłem budowę komory wędzarniczej nad paleniskiem. Po drodze wstawiłem pręty na kije. Wyszły dwa poziomy. Następnie wyspawałem drzwi z blachy ryflowanej i wylot dymu. To ostatnie ma trzy poziomy ustawienia.Pomysł wzięty z FW. Z kolei termometr jest bimetaliczny i raczej poglądowy. Dach i płytki nad schowkiem w przygotowaniu. Płyta która będzie nad paleniskiem pomału schnie. Pośrodku ma otwór 20x20. Nad nim będzie deflektor.
Strop komory jest zalany betonem, stąd są jeszcze płyty i podpory.





Blachy pomalowane są lakierem żaroodpornym. W środku jednak nie malowałem w obawie przed niespodziewanymi wyziewami. Tak na wszelki wypadek.

[agrazka]

Dzięki za relację, wygląda super