W.o... Winie własnej roboty.

[Frida]

Judyto, wino z jarzębiny jest smaczne, ale dość kłopotliwe, bardzo opornie, leniwie fermentuje. Nie każdemu też odpowiada naturalna goryczka, która to wino charakteryzuje. W celu poprawienia smaku, złagodzenia oraz stymulacji fermentacji można dodać soku z jabłek, nawet takiego "soku z kartonika 100%", w proporcji dowolnej, od 10 do nawet 50% nastawu.

[kocurek]

Frido, ja prosiłabym Cię o przepis na wino z jarzębiny i jabłek - jednego i drugiego teraz jest pod dostatkiem. Robiłam kiedyś daaawno takie wino, w proporcjach "na oko" i chyba po prostu miałam szczęście, bo wino było doskonałe, o barwie koralowej, z lekka nutką goryczki, no miód!
Chciałabym jeszcze raz spróbować takiego wina, a "na oko" drugi raz się nie odważę robić. Plisss.....

[judyta]

Judyto, umieść, proszę przepis na orzechówkę o tej porze roku. Ja znam tylko taki "lipcowy"

Bishop- mam to szczęście albo pecha , że u mnie orzechy wchodzą w wegetację bardzo późno.Pomimo, że wytworzyły zdrewniałą skorupkę udaje nam się znależć kilka nadających się do nalewki mniej zdrewniałych.
Masz rację, najlepiej użyć niedojrzałych orzechów.
Mój przepis:
2-3 niedojrzałe orzechy włoskie pokroić, zalać 1 litrem czystej wódki lub 0,5 l spirytusu, dodać łyżkę cukru.Zakorkować i pozostawić na 3-4 tygodnie aż płyn ściemnieje.Po tym czasie zlać płyn znad orzechów przez gazę.Orzechy zasypać cukrem i pozostawić na dwa tygodnie aż do rozpuszczenia cukrem. Powstały syrop przecedzić i zmieszać z poprzednio otrzymanym płynem /spirytusowym/.Sklarowaną orzechówkę zlać do butelki.
Spożywać po 6 miesiącach.
To najprostszy przepis.
Frido-czytałam, że przemrożenie jarzębiny nieco neutralizuje goryczkę. w przypadku aroni znosi posmak "trawy".Czy masz jakieś doświadczenie z przemrażaniem owoców do wina?

[Frida]

Przemrożenie jest doskonałym sposobem, nie tylko na pozbycie się nadmiaru goryczki, ale również na rozluźnienie struktury owocu, co ułatwia uzyskanie moszczu i w efekcie smaczniejsze wino.

Przepis na wino z jarzębiny zamieszczę w swoim wątk kulinarnym, tylko muszę poszperać w notatkach. Postaram się zrobić to jak najszybciej.
Pozdrawiam, Danuta

[judyta]

Frido-bardzo dziękuję za odpowiedź.Chętnie "poszperam" w Twoim wątku kulinarnym. Mam jeszcze jedno pytanko-wino z brzoskwiń-przepis.Mam kompletną klęskę urodzaju ,jak na złość rodzinka nie przepada za kompotami, dżemami z brzoskwiń.Muszę coś jednak z nich zrobić a pomysłów mi już brakuje może właśnie winko rozwiąże problem nadprodukcji oszalałych w tym roku brzoskwinek?!

[Frida]

Z brzoskwiń nie robię wina, zdecydowanie, trudno uzyskać moszcz, w czasie fermentacji robi się blotko, kiepsko się klaruje i nie jest nadzwyczajne. Ale spróbuję ci pomóc, tylko nie wiem, czy będziesz zadowolona.

[judyta]

Może wspólnymi siłami damy radę a sklarujemy uzdatniaczami, np. klarowinem

[Frida]

A niech Cię ręka boska broni. Tylko pektopol, po klarowinie pozostaje posmak gliniasto-ziemisty. Fuj!
Poszperam, obiecuję - postaram się dość szybko. Szykuj fermentator, bo w balonie nie dasz rady. Może być wiaderko z atestem do żywności i kup pektopol, drożdże do wina oraz pożywkę. Już nastaw drożdże na matkę drożdżową, bo potrzeba jej 3 doby.

[judyta]

Rany,Frida dobrze, że mi powiedziałaś o klarowinie, bo użyłam go pierwszy raz zimą , aby sklarować wino z żyta-i wino miało jakiś inny -rzeczywiście gorszy smak, a ja myślałam, że to wina nieodpowiedniej temperatury fermentacji, lub złej jakości ziarna Cmok- wywalam ostanie dwa opakowania.Klarowinowi mówimy -NIE

[Frida]

Judyto, przepis, o który prosiłaś już jest, zajrzyj do mojej kuchni.

[judyta]

Superaśnie, lecę natentychmiast czytać i bardzo wielkie dzięki za pamięć.

[x-ja]

Witam
U mnie obrodziły węgierki,co z nich mogę zrobić-oczywiście chodzi mi o coś mocniejszego .To byłby mój pierwszy raz.
Może jakiś przepis dla nowicjuszki .


Ściskam i pozdrawiam

[judyta]

Wino śliwkowe nastawia się tak jak wino z brzoskwiń- a przepis jest w wątku Fridy.
Ja znalazłam nieco łatwiejszy sposób, choć wina ze śliwek należą do "trudnych" win, trudno klarujących się i długo dojrzewających.

Wino ze śliwek I

10 litrów moszczu ze śliwek
6 kg cukru
13 litrów wody
drożdże typu Portwein, Malaga, Sherry

śliwki opłukać, wypestkować,lekko rozdrobnić, wsypać do butli, zasypać cukrem.Dodać matkę drożdżową przygotowaną dwa dni wcześniej i zostawić na dobę, osłaniając otwór butli gazą.
Wlać wodę i zatkać korkiem z waty z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja ustanie ściągnąć wino znad osadu i przelać do czystej butli. Śliwki w starej butli jeszcze raz zasypać cukrem, zalać połową wody i pozostawić na miesiąc. Następnie odcedzić płyn z obu butli, wymieszać, przelać do umytej butli a następnie zatkać prawdziwym korkiem. Odstawić na rok.

Wino ze śliwek II

10 kg śliwek ( 6,5 l moszczu)
2,2 kg cukru
5 g pożywki dla drożdży
2 ml pektopolu
2,4 l wody
drożdże jak wyżej

Owoce myjemy, usuwamy pestki, lekko rozdrabniamy. Do miazgi dodajemy preparat pektopol, przygotowana dwa dni wcześniej szczepionkę drożdży, pożywkę oraz syrop cukrowy przygotowany z 0,7 kg cukru ( wystudzony ). Całość poddajemy kilkudniowej fermentacji. Następnie odciskamy moszcz i dodajemy pozostałą ilość cukru ( 1,5 kg ) oraz taką ilość wody, aby objętość nastawu wynosiła 10 l.

[x-ja]

Judyta
Dzięki za przepis,na pewno skorzystam.Jak już wcześniej pisałam to będzie mój pierwszy raz wcześniej nie robiłam żadnych trunków,nic a nic.

Ściskam i pozdrawiam

[ryszardo]

proponuje pokroic i dorzucic pare jeblek.Sprawdzone i ...pyszne