Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[boggi]

W tym wątku znajdziemy przepisy na:

Kiełbasa z połcia
Karkóweczka w słoikach
Sałatka Szwedzka
Chleb ziarnisty z Pustkowa
Paprykarz Szczeciński
Pasztetowa smarowana

Witam.
Postanowiłem założyć wątek z moimi małymi wyrobami

Kiełbasa z połcia

Na początek może " kiełbasa z połcia" jest to bardzo prosta kiełbasa, bez dzielenia mięs na poszczególne klasy.
Taką kiełbasę robi się przeważnie podczas świniobicia w moim regionie, czyli na w okolicach Rzeszowa.
Kiełbasa wychodzi trochę inna , bo do wyrobu wrzuca się co jest pod ręką, tutaj gdybym chciał dokładnie odtworzyć recepturę, to musiałbym kupić z każdego elementu po kawałeczku.
Można powiedzieć, że każdy element troszkę inaczej smakuje.

Do zrobienia tej kiełbasy kupiłem:

karkówka 800g
łopatka 1 kg
szynka 200g
podgardle 500g

Przyprawy:
Sól 17 g/kg
Pieprz 2g/kg
czosnek 3g/kg



Mięsa nie dzieliłem na poszczególne klasy, tylko na ładne , czyli chude i tłuste.
Chude mielone na sitku 12 mm , tłuste 8 mm.
Farsz wyrobiłem , do mięsa dolałem 200 ml wody , woda była doliczona jako masa mięsa do przeliczenia przypraw.
Całość wyrobiłem , nadziałem w jelita wieprzowe, na noc do lodówki , rano wyjąłem z lodówki powiesiłem w kuchni na 3ok 3 godziny, następnie pojechałem na działkę. Rozpaliłem w wędzarni, wygrzałem wędzarkę , osuszyłem kiełbasę i jak juz powierzchnia była sucha puściłem dym. Wędziłem ok. 3 godz w temp. 40 - 60 stopni następnie piekłem oczywiście w wędzarni dobrą godz w temp. około 90 stopni.
Spodziewałem się kiełbasy raczej szarej w środku, bo na samej soli, ale pewnie z racji tego,ze wędziłem wraz z szynkami boczkami peklowanymi, to mam na przekroju kolor kiełbasy z mięsa peklowanego

Smacznego

[bogdanm]

Wygląda bardzo apetycznie i pewnie tez tak smakuje

[mati1999]

Ale to musi być pyszne

[Alutka1963]

Bardzo fajny, dokładny przepis, na pewno skorzystam. Dzięki!

[ania27]

Boguś ... kiełbaska przepiękna tylko szkoda, że nie ma przekroju teraz tylko ogórki kiszone własnej roboty ... na róg do sklepu po i jesteśmy uszczęśliwieni

[Neko]

Witaj Bogdanie , narobiłeś mi ochoty na swojską kiełbasę. Chciałabym spróbować zrobić ją wg Twojego przepisu, ale muszę się zaopatrzyć w jelita .
I tu mam pytanie, bo zielonego pojęcia nie mam, ile metrów mniej więcej będę potrzebowała do tej ilości mięsa jaką podałeś w przepisie?
A jeszcze widzę, że osłonki mają średnicę różną. Jaką wybrać?

[boggi]

Osłonki są tego samego kalibru, 32-36 mm. Na kilogram potrzebujemy około 1,3 metra.
Pamiętaj im więcej gatunków mięs tym lepiej.
Cieszę się, że mogłem zainspirować

[Neko]

Do tej pory robiłam tylko szynki i boczki uważając, że kiełbasa to nie na moje progi .
Jednak ten prosty przepis zachęcił mnie do spróbowania, dziękuję .

[boggi]

Nie jesteśmy na forum branżowym , dlatego wkleiłem prosty przepis, pomijając cały bełkot technologiczny ;)

[Neko]

No i dzięki temu masz we mnie wierną czytelniczkę .

[smirka]

A już myślałam,że to mój M się pochwalił swoimi wczorajszymi wędzonkami,bo własnie wczoraj wędził kiełbasę jałowcową szynki i schab dla syna który mieszka w Irlandii,dla nas będzie póżniej,.....ale tak patrzę,że Twoja wędzarnia to niczym pomysłowy Dobromir ,

[klon]

Super przepis .Bardzo prosty.Zachęciłeś mnie do produkcji wędlin.Gdzie można kupić to ustrojstwo do nadziewania jelit?

[bwoj54]

Bogdanie! dzięki serdeczne za wątek kulinarny., przepisy i receptury! Chętnie wypróbuję a Twoja kiełbaska wygląda wyśmienicie i wierzę ,że tak smakuje. Czuję jej zapach Pozdrawiam