Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[boggi]

.....Ten przepis jest zaskakująco prosty, na pewno skorzystam jak już zjem tę kiełbasę, którą jutro będę robić wg Twojego przepisu.
Czuję lekkiego stresa .

Jak tam kiełbaska ?
Ciekaw jestem wrażeń

[Neko]

Robiłam dopiero wczoraj, właśnie się obsusza, jutro z rana wędzenie .
Jestem ciekawa jaka będzie na przekroju, bo niestety zanim się zorientowałam, że mam tępy nożyk, to już połowę mięsa przerobiłam i zamiast się mielić, to się przeciskało przez sitko i miało konsystencję pasztetowej . No ale pierwsze koty za płoty .
Nadziewanie wbrew obawom poszło bardzo sprawnie, a bałam się, bo mam maszynkę elektryczną i nie mam wpływu na obroty. Myślałam, że nie nadążę, ale poszło bardzo sprawnie.
Myślę, że jaka by nie wyszła, to i tak będzie smaczniejsza niż ta ze sklepu .

[boggi]

Będzie dobrze, szkoda tylko że ten nożyk....
No cóż.. pierwsze koty za płoty, najważniejsze,ze wiesz o co chodzi

[Neko]

Tak się rozochociłam, że planuję sobie jeszcze trochę białej zrobić .
Doradź mi jakie mięso kupić .

[boggi]

Hmm ... nie wiem , czy umiesz dzielić mięso na poszczególne klasy.
Podam tak po prostu dla zrozumienia :
ok 20 % Mięso chude, ładne bez tłuszczu
ok 70 % Mięso tzw kl II chude z tłuszczem ( średniotłuste)
ok 10 % Wołowina KL I ( mięso chude i nieścięgniste np. polędwica )

To tak na szybko
Jak tam kiełbaski ?

[Vamila]

Bogdanie czy może robiłeś/robisz salami?

[boggi]

Salami ? Hmm..... nie jeszcze nie robiłem, ale kiedyś na pewno zrobię

[Vamila]

Właśnie ja też nie, a bardzo lubię salami a przepisy są tak różne, że diabli wiedzą, który wybrać. Chyba skłaniam się do takiego, który przewiduje 40% wieprzowiny, 30% wołowiny i 30%, dodatek cukru i długie suszenie plus krótkie wędzenie na zimno. Jak myślisz?

[boggi]

Wybacz ale nie doradzę Ci nic . Spróbuj możeusuwam przekierowanie/Adm. tam jest kolega pis67 on na pewno coś Ci doradzi
Robił salami już nie jeden raz, polecam

[Neko]

Hmm ... nie wiem , czy umiesz dzielić mięso na poszczególne klasy.
Podam tak po prostu dla zrozumienia :
ok 20 % Mięso chude, ładne bez tłuszczu
ok 70 % Mięso tzw kl II chude z tłuszczem ( średniotłuste)
ok 10 % Wołowina KL I ( mięso chude i nieścięgniste np. polędwica )

To tak na szybko
Jak tam kiełbaski ?

Dzięki za wskazówki
Nie wiem czy mi się uda zdobyć akurat polędwicę wołową, czy można ją zastąpić inną partią mięsa? Nie wiem co to znaczy nieścięgniste mięso... .
Jeśli chodzi o kiełbaski to hmm..., wyszły bardzo dobre w smaku kiełbaski, ale o konsystencji parówki .
Nie ma żadnych oczek, ani mięsnych ani tłustych, po prostu jedna masa .

Jeszcze się zastanawiam, czy może oprócz tego tępego nożyka, przyczyną tej miałkości może być mielenie w maszynce elektrycznej? Ona tak szybko mieli i może robi taką mamałygę?

[Vamila]

Bogdanie dziękuję, zanim został usunięty Twój link i mój wpis zdążyłam przeczytać ( ).
Na wiosnę spróbuję zrobić salami, jeśli jesteś zainteresowany to zdam relację.
I jeszcze dzięki Tobie już nie będziemy skręcać kiełbas tylko wieszać od razu w spiralę na drążkach do wędzenia, jak to pokazałeś na w pierwszym poście

[boggi]

Nie wiedziałem że nie można linkować innych for Jeśli chodzi o kręcenie kiełbasek, to są różne szkoły
Kiełbasa swojska, wiejska na ogół odwijana jest tak jak u mnie, pozostałe odwijamy po pętku

[Vamila]

Głównie robię właśnie taką swojską czyli z tego co mi zostanie z półtuszy a że w masarni, w której kupuję dają mi zawsze mięso straszecznie chude i bez kości, więc i szynki część muszę poświęcić. Jeszcze kabanosy z dodatkiem wołowiny robię, ale chciałabym salami i myśliwską.

A do podłoże co dajesz? Chyba, że przeoczyłam przepis