Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[klon]

W dawnej Galicji ta kiełbasa jest dla starszego pokolenia nawet nieznana i nie jest popularna.

[Iochroma]

U nas to przysmak

[ElleBelle]

Odkryłam Twój wątek i jestem bardzo zadowolona Mieszkam w dużym mieście ale posiadam przy domu ogródek i od zawsze wędziliśmy oczywiście zawsze w beczce teraz mam już super wędzarnie i to wędzenie jest częstsze teraz też będziemy wędzić na święta.Ja z córką przygotowujemy mięso do wędzenia bo takie nie jest do zastąpienia nawet to z najwyższej półki Kiełbasy jeszcze nie robiłam ale może się skuszę i odważę czytając Twoje proste przepisy

[boggi]

Kiełbasa to nie jest trudna rzecz, na początek spróbuj tę z połcia, lub zrób biała i ja uwędź.
Trzymam kciuki

[franus]

Zaglądam tu od czasu do czasu i nie wiem czy wypada mi tutaj coś doradzić. Kiełbasę białą robimy zawsze na święta, do białej kiełbasy nie dodajemy wołowiny ani peklosoli, biała ma mieć kolor szary pozdrawiam Longina.

[boggi]

Witam Cię Longino, oczywiście, że możesz coś doradzić. Nawet powinno się, w końcu to jest forum dyskusyjne na którym jak nazwa wskazuje dyskutujemy
Nie jestem typowym smakoszem białej zresztą w moim regionie sporo ludzi nie wie o tej kiełbasie.
Wiem,że nie powinno się dodawać peklosoli do białej, nawet zamieszczając zdjęcie napisałem, że niestety na peklosoli zrobiona.
Jeśli chodzi o dodatek wołowiny to pozwolę sobie nie zgodzić się z Tobą.
Nie wiem skąd z jakiego przepisu korzystasz.

[tralaluszy]

Mnie też się wydaje,że wołowina jest za twarda do tej kiełbaski. Ona ma być miękka i soczysta.

[boggi]

Jak już wspomniałem nie jestem smakoszem tej kiełbasy, mam natomiast starą recepturę z bardzo dobrej książki Przepisy Wewnętrzne nr 16 . Zbiór receptur i skrótów instrukcji na wędliny i wyroby wędliniarskie przeznaczone na rynek krajowy
Opracowana przez Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego wydany w roku 1959

Myślę,że moderatorzy będą wyrozumiali i nie będą robić problemu.
Niestety ale jak się dyskutuje to trzeba pokazać argumenty. Nie , mam tej książki tylko sam skan ale nie mogę go wkleić, bo jest z innego forum a chcę być lojalny i nie przenosić tego co gdzieś pozyskałem.
Znalazłem w necie i wklejam http://zyrardow24h.eu/forum/attachment.php?aid=3741

Nie upieram się też przy wołowinie a jedynie podpieram się starą recepturą

[wosiek67]

Wołowinę dodaje się w niewielkiej ilości, zmieloną na najdrobniejszym sicie daje lepszy klej przy wyrabianiu niż wieprzowina przez co kiełbasa jest bardziej spójna.

[boggi]

Dokładnie tak jak piszesz
W moim przepisie podane jest właśnie niby kutrowanie 3 razy na najmniejszym sitku

[franus]

Jeżeli chodzi o białą kiełbasę to ja nadal twierdzę że u nas nie dajemy wołowiny, nie korzystałam z przepisu z żadnej książki tylko pamiętam czasy jak przychodził rzeżnik który brał praktyki jeszcze przed wojną, tak samo do mielonki słoikowej nie dolewał wody.

[boggi]

Każdy robi jak mu pasuje i jak smakuje, ja przytoczyłem recepturę branżową.
W końcu nie robimy na zamówienie, nie jesteśmy masarniami żeby ściśle trzymać się norm i receptur. Masarnie o oni to dopiero kantują ;) Robimy to hobbystycznie i zawsze jakieś odstępstwa są dopuszczalne.
Najważniejsze że nam smakuje i mamy z tego pełną satysfakcję.

[wosiek67]

Święte słowa Bogdan

[Rybka]

Białą robię tylko z wieprzowiny....bo wołowiny mi szkoda Na wołowinie wolę ugotować rosół a mięsko zmielić i zrobić pierogi
Mięsko dziele oczywiście na 3 grupy. Chude "mielę" na szarpaku, troszkę tłustsze na zwykłych oczkach a tłuszcz 2, 3 razy na sitku makowym.
Mięsa nie mieszam ręcznie tylko wrzucam do miksera i mieszam takim mieszadłem aż zacznie "mlaskać"



Zapewniam, że jest pyszna. Robię też na samej soli bo biała musi być szara


Kiedyś dawno temu była u nas "tradycja" przedświąteczna jeżdżenia po sklepach i kupowania po jednej białej na spróbowanie żeby mieć pewność że na stole świątecznym nie znajdzie się papier toaletowy z glutami
I tak później się cudowało i zapiekało w winie żeby była zjadliwa. A wystarczyłoby półtorej godzinki roboty i zamrażalnik zapełniony.

Wszystkim niezdecydowanym serdecznie polecam. Z jakiego mięsa byście nie zrobili i tak będzie o niebo lepsza niż ta pseudo ze sklepu

[joannamm]

Witam się w tym wątku. Zaczęłam tu zaglądać i nabrałam ochoty na wyroby prezentowane, ale jestem laikiem w tej kwestii i w związku z tym mam pytanie dotyczące białej kiełbasy:
Parzymy w wodzie o temp. Ok.. 73 stopnie około 25- 30 minut.
I wtedy nadaje się już do jedzenia czy jest to obróbka wstępna? Czy jeżeli chcemy zamrozić tez parzymy ok.30 minut?