Barszcz biały domowej roboty

[gilgall]

Poszukuję przepisu na kiszenie domowego barszczu. Kiedyś taki robiła moja mama, ale teraz z racji choroby i wieku już nie powie mi co i jak. Pamiętam ze składników mąkę - chyba żytnią, czosnek i skórki (piętki) chleba na wierzch. Po paru dniach było gotowe. Potem tylko osolić, zagotować. Czy jest ktoś kto robi taki lub podobny barszcz?

[oxalis]

Owszem, owszem. U mnie to się nazywa żurek . Używam do niego grubej, żytniej mąki. W dużym szklanym słoju zalewam tę mąkę letnią wodą, dodaję czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i skórki z chleba razowego, potem ten słój przykrywam gazą i obwiązuję gumką. Odstawiam w ciepłe miejsce na kilka dni. Codziennie mieszam zawartość słoika. Powstający żurek z dnia na dzień staje się coraz kwaśniejszy. Po 5,6 dniach powinien być gotowy. Zresztą wystarczy powąchać. Powinno pachnieć przyjemnie i kwaskowato. Tym ciepłym miejscem jest u mnie najczęściej piekarnik ( włączam tylko światełko, które rewelacyjnie utrzymuje temperaturę w okolicy 30 stopni). Nigdy nie robię jednej porcji, to tak z lenistwa chyba- wolę zrobić raz a więcej. Kiedy żurek jest ukiszony dobrze mieszam i przelewam razem z mąką ( która potem zagęszcza zupę) do butelek szklanych z dobrą zakrętką np z soków typu kubuś 0,75 litra. Kilka dobrych tygodni może to stać w chłodnym miejscu.
Kiedyś teściowa zdradziła mi stary dobry " tajemny" sposób gospodyń "starej daty" , którym jestem zachwycona bo efekt jest smaczniejszy. Do zalania mąki wystarczy zamiast ciepłej wody użyć wody, którą odlewamy po gotowanych ziemniakach, oczywiście przestudzonej.

[gilgall]

No, widzisz... Ja zakręcałam słoik zakrętką i pojawiała się pleśń. Inna sprawa, że nie miał zbyt ciepło.... Mama kisiła w takiej malutkiej beczułeczce - nazywała ją kamionka,była niewiele większa od doniczki (ok.2-3litr) ale ja takiej nie mam. Nie wiedziałam też, że trzeba codziennie mieszać. Tak za mną chodzi ten żurek - jest pyszny.

[oxalis]

No więc do roboty... i smacznego

[ewamaria]

No, Oxalis,, dzięki za przepis. mam jeszcze tylko 10 minut, zeby znaleźć się w innym świecie, ale jeszcze szybciutko .czytam ten wątek. Super przepis (tzw, "tajemny przepis starych gospodyń"). Muszę wypróbować.

[gosia132]

fajny przepis, jutro chyba wypróbuje, bo uwielbiam barszcz biały;)

[kropka75]

Ja z uporem maniaka próbowałam ukisić biały barszcz (tak, barszcz - nie żurek) i nie udaje mi się, nim się ukisi, spleśnieje.

Różnica polega na tym, że żurek robi się na zakwasie żytnim (i to mi wyszło już parę razy), a barszcz biały na pszennym.

Dodatkowo żur gotuje się na wędzonce (plus kiełbasa np.), barszcz zawsze bez wędzonki, głównie na warzywach albo kiełbasie białej.
Osobiście wolę ten drugi. ;)

[ewa2204]

Poradźcie mi proszę, co zrobić, gdy po kiszeniu barszczu pozostało mi sporo gęstej części.
Co mogę z tym zrobić?

Pozdrawiam

[viola123]

Zakwas żytni czy pszenny u nas to zawsze żur, żurek. Barszcz biały to zupełnie inna bajka ( zupa gotowana na kwasie od kapusty kiszonej).

[rosa13]

Poradźcie mi proszę, co zrobić, gdy po kiszeniu barszczu pozostało mi sporo gęstej części.
Co mogę z tym zrobić?

Pozdrawiam

Dołożyć mąki, dolać wody i znów będzie żurek, barszcz czy jak go tam zwał.

[justa_be]

U mnie też żurek a barszcz biały to dwie rozne zupki. Na żurek robię swój pyszny zakwas, na barszcz bialy niestety nie potrafię i dokwaszam go odrobinke octem.

[ewa2204]

Dzięki za podpowiedź .
Dobrze, że zapytałam, bo chciałam tylko dodać wody, bo to samo gęste na dnie zostało

[mielu]

U mnie taki żurek na zakwasie nazywa się zalewajką, zupa ta uratowała moje dziecko od "głodówki", gdy moja córka była mała była przysłowiowym niejadkiem i nic nie chciała jeść a dodatkowo wymiotowała, moja teściowa kiedyś poczęstowała nas takim żurkiem zwanym zalewajką i moja córka zjadła tę zupę z ogromnym apetytem, od tamtej pory zupa ta na stałe zagościła w moim domu. Uważam, że jest godna polecenia.

Pozdrawiam
Ewa

[viola123]

Przy przepisach na żurek i barszcz biały zabrakło jednego bardzo ważnego składnika. MAJERANEK !!! Do żurku na etapie kiszenia, do barszczu podczas gotowania.
W naszych stronach często do barszczu białego ( na kwasie z kapusty kiszonej) często dodaje się zacierki. Pycha! Opcjonalnie jajko na twardo.

[x-p-11]

Często przeglądamy polskie potrawy regionalne/tradycyjne i znaleźliśmy taką u nas owszem znaną, ale dodatek nas zaintrygował
http://www.podkarpackiesmaki.pl/pl/kuli ... radycyjne/

Żur rzeszowski
Barszcz zwany też żurem był rodzajem polewki spożywanej najczęściej rano. Wstępne przygotowanie, czyli kiszenie barszczu polegało na zalaniu ciepłą wodą w specjalnym garnku garści mąki z żyta lub owsa, zmielonej w żarnach. W najuboższych rodzinach jedzono barszcz czysty, dodając jedynie czosnek, czasem suszone grzyby lub chrzan starty na tarce. W bogatszych rodzinach do barszczu dodawano mleko, jaja ,krajaną kiełbasę lub słoninę. Powszechnie jedzono barszcz z suszonym bobem, rzadziej z drobną białą fasolką lub twarogiem.

Jak smakuje z bobem? bób jest w łupinie?