Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[grafi26]

A kapusta z własnej uprawy czy kupiona? Być może właśnie kapusta jest tego powodem.

[thiago]

Z własnej uprawy. Od lat kupujemy odmiane kamienna głowa i nie było problemów.

[onectica]

kamienie były dane po jakiś 2-3 dniach.

Kapustę obciążać się chyba powinno od razu.

[grafi26]

Onectica ma rację - kapusta nie powinna być luźna-mocno ubić i obciążyć.

[x-p-11]

thiago a nie zrobiła się taka śluzowata?

[thiago]

Nie, po prostu ma konsystencje jakby była gotowana.

[Marzea]

Ja kilka lat temu jak zaczynałam przygodę z kiszeniem też miałam miękką, przyczyną była zbyt mała ilość soli.

[ANalfabeta]

Hej Kochani,

Pomóżcie, bo błądzę po forum i nie tylko już od kilku godzin szukając przepisu na kiszoną kapustę z warzywami.
Główne składniki to kapusta, papryka czerwona, seler, por cebula chyba czosnek i bankowo zioła prowansalskie. Niby mam już komplet, ale chciałbym znaleźć te proporcje, które 2 lata wstecz pozwoliły mi zrobić rewelacyjną sałatkę !

Pamiętam, że było to w jednym z tematów na forum i była lekka kłótnia do kogo przepis należy

[annodomini]

Zawsze robię "bazę". Kapusta, marchew i sól. Resztę dodaję przed konsumpcją. Wtedy decyduję co dodać, jaki ma być końcowy smak. Jak dodasz wszystkie, wymienione składniki - ograniczasz sobie możliwość wykorzystania całej palety przyszłych dań.

[onectica]

A u nas - kapusta i sól. Bez marchwi i bez kminku.
W tym roku nie nastawiam beczułki, będę kisic w 5-litrowym słoiku, na bieżąco.

[bobik800]

A ja co roku kiszę 45 kg kapusty i mam zapas na cały rok u nas w domu jemy bardzo dużo kapusty. Na ciepło i na zimno (surówka) no i kapuśniak :)na zimę jak znalazł Kiszę kapustę tylko z marchwią i dużą ilością soli, bez żadnych innych dodatków. Kisiłem kiedyś czerwoną kapustę, ale nie wyszła tak dobrze jak biała, a Wy jakie macie doświadczenie w kiszeniu czerwonej kapusty ?

[ANalfabeta]

Zawsze robię "bazę". Kapusta, marchew i sól. Resztę dodaję przed konsumpcją. Wtedy decyduję co dodać, jaki ma być końcowy smak. Jak dodasz wszystkie, wymienione składniki - ograniczasz sobie możliwość wykorzystania całej palety przyszłych dań.

Ależ czysta kiszona to u mnie 50kg, a to czego szukam to w ilości ok. 20kg.

[x-p-11]

ANalfabeta a nie była to pekinka? bo coś ten twój skład jakby kimchi jedzie viewtopic.php?p=5765828#p5765828