Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[bobik800]

A ja co roku kiszę 45 kg kapusty i mam zapas na cały rok u nas w domu jemy bardzo dużo kapusty. Na ciepło i na zimno (surówka) no i kapuśniak :)na zimę jak znalazł Kiszę kapustę tylko z marchwią i dużą ilością soli, bez żadnych innych dodatków. Kisiłem kiedyś czerwoną kapustę, ale nie wyszła tak dobrze jak biała, a Wy jakie macie doświadczenie w kiszeniu czerwonej kapusty ?

[ANalfabeta]

Zawsze robię "bazę". Kapusta, marchew i sól. Resztę dodaję przed konsumpcją. Wtedy decyduję co dodać, jaki ma być końcowy smak. Jak dodasz wszystkie, wymienione składniki - ograniczasz sobie możliwość wykorzystania całej palety przyszłych dań.

Ależ czysta kiszona to u mnie 50kg, a to czego szukam to w ilości ok. 20kg.

[x-p-11]

ANalfabeta a nie była to pekinka? bo coś ten twój skład jakby kimchi jedzie viewtopic.php?p=5765828#p5765828

[kwiatolek]

Kiszę samą kapustę, bez marchewki. Kapusta i sól. Czerwona kapusta ma mniej wody, jak ją kiszę, to zawsze dolewam trochę solanki.

[ANalfabeta]

ANalfabeta a nie była to pekinka? bo coś ten twój skład jakby kimchi jedzie viewtopic.php?p=5765828#p5765828

Hej, pekinka to nie była na bank.

Zwykła nasza kamienna głowa

[x-p-11]

A to daj naszą kamienną głowę, jeszcze lepsze będzie, bo nasze

[acia1065]

Dzisiaj robię swoją pierwszą w życiu kiszoną kapustę. Zobaczymy co wyjdzie. 3 kg kapusty, 6 łyżeczek soli, kminek, marchewka.

[kwiatolek]

Uda się, tylko dbaj, by kapusta była przykryta sokiem.

[GrazynaW]

U mnie ukiszona w 5-litrowym gliniaku powędrowała na balkon.
Dokąd nie będzie mrozu może tam stać.

[Ernest-G]

W tym roku późno kisiliśmy kapustę, bo 7 listopada. Baniak do wina 20 L i garnek gliniany ok 7L. Już widze że będzie za mało i trzeba będzie zakupić i dorobić. Większość po ukiszeniu zamykamy w słoikach, część przerabiamy na podłoże i też do słoików. Kapusta kiszona pozostawiona czy to w temp. Kilku st czy kilkunastu zaczyna się psuć tak w okolicach Nowe Roku, dlatego zamykamy ja w słojach.

[franus]

Dobrze ukiszona kapusta może stać do wiosny i nic jej nie będzie.

[dancik31]

Moja kiszona spokojnie stoi do końca lata ( w grudniu przekładam do słoików i szczelnie zamykam ). Tak po prawdzie to mam jeszcze 3 słoiki zeszłorocznej, nic jej nie jest. Jest twarda, smaczna, no może odrobinę ciemniejsza niż tegoroczna .

[Ernest-G]

W jakiej temperaturze przechowujecie kapustę, że stoi Wam do końca lata? Ile dni trzymacie w ciepłym pomieszczeniu podczas jej dojrzewania? Szukam powodu czemu u mnie po nowym roku w pojemnikach zachodzi plesnią, a w słoikach staje się ostro kwaśna.

[franus]

Ja swoją kapustę przez tydzień trzymam w temperaturze ok.18 stopni codziennie ją przebijam. Kapusta zimuje w nieogrzewanym pomieszczeniu gdzie temperatura zimą spada do 0 stopni, jeżeli ukiszoną kapustę przekładasz w słoje to kapusta kisi się ponownie i dlatego jest kwaśna.

[GrazynaW]

Longina dzięki, mnie ta odpowiedź też się przyda.