Prawda o jajach

[szarotka66]

Osobno 4 żółtka z cukrem ( 1 łyżka na każde jajko), osobno ubijamy białka, 2 galaretki najlepiej jak piszesz - cytrynowa, ale inne tez mogą być. Delikatnie wszystko wymieszać i odstawić do stężenia.
Jajka dobrze sparzyć przed użyciem.

[grafi26]

Szarotka66

Dziękuję że wyjaśniłaś pojęcie leguminy. Dodam może jeszcze że kiedyś nie było galaretek i robiło się na żelatynie. Jako małe dziecko uwielbiałam ten deser tak samo jak zupę nic- na mleku z żółtkami i pagórkami piany z białek.

[dziadek22]

Niektórzy (chyba zależy od regionu) twierdzą, że jajka kaczek nie nadają się do jedzenia. Nie bardzo w to wierzę, bo chociażby do ciasta można byłoby je wykorzystywać. Podobno nie są smaczne - tak po ugotowaniu. Ma ktoś własne doświadczenie w tym temacie?

Kaczarnia była na terenie gdzie zakład pracy zawoził pracowników na grzyby (lata 70-te, 80-te). Jak były puste kosze to za ułamek ceny jaja kurzego kupowaliśmy jaja kacze. Były inne, ale dało się je jeść. Przechowywały się też dobrze.

[Aquaforta]

Legumina zrobiona. Wcześniej jajka wymyte i sparzone. Do środka wrzuciłam borówkę i jagodę (lekko rozmrożone). Degustacja jutro
Jakie inne zapomniane smakołyki z jajek znacie?

[Aquaforta]

Deser w postaci leguminy wszystkim bardzo smakował. Na następne spotkanie też ma być
Jeszcze pytanie odnośnie jajek. Jajka perlicze można bardzo długo przechowywać, czy kacze też poleżą dłużej od kurzych?

[dziadek22]

Jak długo może poleżeć w domu jajko kurze? To pytanie do tych co mają własne kury.
W latach siedemdziesiątych kiedy wyjeżdżałem wysłużoną Skodą 100 do Bułgarii na miesiąc zabierałem ze sobą setkę jajek. Każdy miał na śniadanie jajko na miękko. Nigdy żadne nie pękło podczas gotowania. A były kupowane w zwykłym sklepie spożywczym.
Teraz nie mogę znaleźć na okolicznych bazarach i w sklepach osiedlowych gwarantowanchy świeżych jajek. Wrzucone do wody stoją pionowo lub ukośnie i pękają podczas gotowania. Oczywiście nie każde. Dlaczego sprzedawane są z jednego kartonu jajka świeże i niezbyt świeże?
Zaraz po wojnie w sklepie z nabiałem było pudło z żarówką w środku i można było sobie jajko prześwietlić. Nie pamiętam aby Babcia lub Mama po takim prześwietleniu kiedykolwiek zwróciła jajko ekspedientce. Może były one prześwietlane przez ekspedientkę przed otwarciem sklepu.
Czy dawniej kury znosiły wyłącznie świeże jajka?
Jak pokazywałem takie oblane zastygłym białkiem jajko sprzedawcy ten się zarzekał, że jaja przywieziono wczoraj prosto od producenta.

[ewikk77]

Jajo może pękać również świeże, może mieć słabą skorupkę. U mnie czasem się tak zdarza. Nie wiem ile może poleżeć, bo zjadamy w miarę na bieżąco, ale wydaje mi się, że 2 tygodnie w chłodnym miejscu (lodówce). Niemniej jednak może w sklepach rzeczywiście mają mniej świeże. W sklepie ostatnio jaja kupowałam jakieś 20 lat temu, potem kupowałam na wsi prosto od rolnika, a od ładnych paru lat już były kury, najpierw u rodziców, a teraz u nas (właśnie po to by mieć pewność co do jakości tego co jemy).

[grafi26]

Kupuję jajka od rolnika i też pękają podczas gotowania.Jajka są świeże 3 lub 4 dniowe bo na bieżąco są sprzedawane. Nie jest to więc wyznacznikiem starości jajek.
Jajko stare po rozbiciu nie można rozdzielić żółtko od białka, gdyż żółtko się rozlewa.

[TROJA]

Jajko trzymane w chodzie - najlepiej lodówka, wytrzymuje 1,5 miesiąca. Ważne jest jednak, źe po zniesieniu zaraz musi być zebrane i schłodzone. Perlicze jajka tak samo zebrane wytrzymają nawet 2 miesiące podobnie jak kacze czy gęsie. A jajka pękają często z powodu róznicy temperatury jeśli gotujemy jajka z lodówki.

[Aguss85]

Właśnie czytałam rano temat i też myślałam, ze kiedyś lodówki schładzały do kilku- kilkunastu stopni. Teraz nowe lodówki utrzymują bez problemu 2 st C. Przy takiej różnicy jajka włożone do wrzątku pękają.
Mam swoje jajka, czasem są tak twarde, że ciężko je rozbić, a czasem się trafi słabsze. Jedne wielkie, inne mniejsze. Żółtka raz są słomkowe, a raz prawie pomarańczowe. Natura lubi różnorodność

[palat]

Podejście do jedzenia jajek, a w zasadzie żółtek, zmienia się wraz ze wzrostem wiedzy (nie mylić z wymysłami szarlatanów o wykształceniu średnim technicznym bo to od medycyny trochę daleko). Generalnie można jeść więcej jajek ale i tu przesada jest niezdrowa.

[whitedame]

Ja mam zalecenie od lekarza okulisty jeść tyle jaj i wątróbek ( broń Boże kurzych tylko kaczych lub indyczych) dziennie ile dam radę ( chodzi o źródło retinolu, którego nie ma w żadnym suplemencie ). Jajka bezwzględnie mają mieć płynne żółtko.
I wiecie co więcej jak dwa jajka na dzień nie dam rady zjadać a i to co kilka dni muszę odpocząć bo mam jajowstręt.
Monodieta jest trudna do uzyskania i organizm sam reguluje częstość jej stosowania. A, jeszcze jedno, przy takiej diecie i usuniętym woreczku, mój cholesterol to 180-190.

[dziadek22]

Właśnie czytałam rano temat i też myślałam, ze kiedyś lodówki schładzały do kilku- kilkunastu stopni. Teraz nowe lodówki utrzymują bez problemu 2 st C. Przy takiej różnicy jajka włożone do wrzątku pękają.

Wieczorem przed snem wyciągam jaja z lodówki i kładę na kratce w zlewie. Od niedawna kupuję jajka od rolnika na bazarze. Przyjeżdża w soboty. Nie pękają. Są świeże. Białko tworzy wybrzuszenie wokół żółtka jak czasami ktoś chce jajko sadzone.