Kiszone ogórki

[jimmy1991]

Witajcie, w tym roku postanowiłem sam zakisić ogórki. Przepis standardowy, ogórki, chrzan, koper, liść porzeczki. Ogórki po zakiszeniu były ok. Zszedłem jednak teraz do piwnicy i tu coś takiego...

Na ogórkach i na dnie słoików jest biały nalot, jakby mąka. Ogórki pachną po prostu jak kiszone. Nie wygląda to na pleśń. Czy ktoś obserwował u siebie takie zjawisko?

[justa_be]

Tak, opłucz wodą i można jeść ;)

[miki331]

To naturalny efekt procesów fermentacji. Nie ma wpływu na jakość spożywanych ogórków

[Bala]

To są bakterie kwasu mlekowego. Zdrowy probiotyk.

[Administrator]

Ciekawa informacja.

[jimmy1991]

Masłowy, czy mlekowy najważniejsze, że ogórki dobre Dzięki wszystkim za pomoc, uratowaliście moje ogórasy.

[Malinka2000]

Po "zimie" mogę sobie sama odpowiedzieć na pytanie odnośnie trzymania ogórków kiszonych niepasteryzowanych w ciepłej spiżarni. Otóż da się. Co prawda ogórków nie było dużo, skończyły się miesiąc temu ale jest jeszcze kiszona cukinia i ma się dobrze.
Piszę na wypadek gdyby ktoś miał podobne rozterki.

[mamiroma4]

Wczoraj zalane i dziś już posmak kiszenia pychota

[Graszka]

Podnoszę wątek do góry, bo sezon w pełni.
Może macie nowe sprawdzone i dobre przepisy na ogórki nie koniecznie kiszone?

[Ha-Ah]

Czytam jak robicie ogórki kiszone i wydaje się że robię podobnie. Jednak nie jestem całkowicie zadowolona z efektów. Ogórki są pachnące i smaczne ale nie są tak chrupiące jakbym oczekiwała. Nie wiem już co robię nie tak jak trzeba. Daję do słoiczka chrzan, czosnek, koper, kilka listków wiśni i porzeczki czarnej. Robiła tak moja mama i babcia i ogórki zawsze były chrupiące moje w jednym roku są super a w innym już nie.

[trzyary]

Ha-Ah Zależy to od odmiany i od tego czy nie zostały przenawożone.
Ogórki starych polskich odmian uprawiane na moim kompoście są o niebo lepsze od kupnych.

[Ha-Ah]

Mam od kilku lat te same odmiany. Sieję Polan i Śremski. Z nawożeniem nie przesadzam - tylko obornik i kompost. Obornik koński był dawany w tym miejscu gdzie rosły ogórki w 2020 roku jesienią. Tegoroczne ogórki też nie są twarde. W smaku bardzo dobre, ale brakuje im chrupkości niestety.

[szamanicaaa]

U mnie to samo z ogórkami-brak im chrupkości. Doszukiwałam się różnych przyczyn i doszłam do wniosku, że to z powodu zbyt wysokich temperatur. Tak gorącego lata nie pamiętam.
Chrupiące zostały tylko ogórki kiszone z ryżem.
W poprzednich latach były wszystkie bardzo dobre.