Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[Rosynant]

P.S.
Sos śliwkowy - przyprawowy do mięs, że przypadkiem wspomniałem, a rzecz zapomniana.
Stary specjał staropolskiej kuchni, czy może tutejszej kuchni królewskiej?
Potrzebne są zaś te właśnie południiowe stare, bałkańskie śliwki, tzw. 'tureckie' - z ostro-korzenną skórką.
Co zaznaczam, bo teraz można kupić u nas specyjały pod nazwą typu schab pieczony ze śliwką, tylko że wtykną weń amerykańską renklodę i myślą że to to samo.. .

Zagotowujemy - jak kto woli przepis w propocji to powiedzmy że z kilo ałycz (lub damaszek, lubaszek - w każdem razie korzennych śliwek tych zabytkowych); wrzucić w gruby rondel, podlać odrobinę wody by miały w czym się rozejść, ale nie żeby wywar zrobić na dodając ze dwie główki czosnku (rozebrać na ząbki, ich ze skórki obierać nie trzeba koniecznie, można przeciąć),można też nawrzucać cebuli; dać soli ze dwie łyżeczki, i trochę miodu jeśli nadmiernie kwaśno smakuje; i po łyżeczce pi razy oko sypnąć pieprzu, ziela, goździków, cynamonu, ostrej papryki, estragonu, czarnuszki, kolendry (należy te korzenie utłuc w moździeży, bo będą zaraz przez sito fasowane). I co tam komu w duszy gra, bo ja np. dodaję sporo imbiru, pasuje. I koperku.
Jak się ma zielone zioła to dodać zresztą co jest. Aromatycznie a korzennie ma być.
To się krótko zagotowuje, kilka minut. Aby zmiękło. Potem przefasować przez grubsze sito, by oddzielić pestki iskóry, ale cały miąższ przeszedł.
Potem tradycyjnie należy to pogotować jeszcze z pół godzinki-godzinkę zagęszczając, doprawiając ile do smaku tzreba, także miodem i octem/winem, do smaku. Takie to tradycje, może i słuszne, lecz ja to w mniejsze słoiki i pasteryzuję na trwale w szybkowarze.

Kto bardziej ciekaw niech guglnie "tkemali" - tradycja, klasyka; osobiście choć wypróbowawszy, wolę jednak sposoby babcine C.K Żywiecko-Krakowskie, smaki węgiersko-bułgaskie, że smaki dzieciństwa...

[iwonaceae]

Dziękuję wszystki za odpowiedzi

Powinnam była dodać, że to granatowa śliwka. Jak dojrzeje to jest bardzo dobra, soczysta, tyle tylko, że drobne owoce i ta pestka nie odchodzi. Na zdjęciu próbowałam odzielić pestkę w dobrze dojrzałej śliwce, a obok owoce na drzewie:

A tu całe drzewo:

Podejrzewam więc, że ta się nadaje na przetwory. Trochę się zniechęciłam czytając różne przepisy, bo wszędzie trzeba wyjąć pestki, a tu nie ma szans. Nie pomyślałam, żeby zagotować i przetrzeć przez sito

Rosynant, dziękuję za cenne wskazówki. Tak się składa, że jest kilka śliw na tej działce i tylko jedna wygląda na szlachetną odmianę, coś jak nasza Renkloda Ulena, tylko jest zielona, nie zmienia koloru na żółty po dojrzeniu. U jej podstawy odrosty korzeniowe to też zielone śliwki, tylko mniejsze od tej szlachetnej i nie tak soczyste. Inne śliwy mają jeszcze mniejsze owoce, zielone z lekkim rumieńcem, bardzo kwaśne póki co. Może to ałycza? Czyli nie ma co sobie głowy nią zawracać? Na wiosnę spróbuję zaszczepić na niej jakąś inną odmianę.

[Rosynant]

Renkloda Zielona - nieco mniejsza, nie zółknie po dojrzeniu. Jest kilka podkładek do śłiw wyhodowanych na jej postawie, francuskich, używają i Anglicy. Torinel mi się kojarzy.
Jak wspomniałem, może to i St.Julien.
Te niebieskie mogą pochodzić i od Węgierki i od Cara.
Tak czy owak rzecz się sprowadza do smaku.
Zagotuj i skosztuj.
Te drobne śliwki można też w słoiki jako kompot; jak są, z pestkami. Napełniasz słoik pełno, dodajesz 1-2 łyżki cukru na litrowy (można więcej jak słodycze lubią ), dolać wody, przegotowanej, gorącej do 3/4 wysokości słoika i pasteryzować. Zimą poręczne.

[iwonaceae]

Tak! To będzie Renkloda Zielona
A podkładka i odrosty korzeniowe od niej to faktycznie St.Julien - poczytałam trochę i znalazłam zdjęcie owoców. To jest to
Jeszcze raz dziękuję! W weekend zabieram się za przetwory

[Telimenka]

P.S.
Sos śliwkowy -
To się krótko zagotowuje, kilka minut. Aby zmiękło. Potem przefasować przez grubsze sito, by oddzielić pestki i skóry, aby cały miąższ przeszedł.
Potem tradycyjnie należy to pogotować jeszcze z pół godzinki-godzinkę zagęszczając, doprawiając ile do smaku trzeba..

Do odparowania/zagęszczenia wstawiam brytfankę z powidłami do piekarnika na wolniutkim ogniu, tak żeby tylko lekko pyrkało. Nie trzeba często mieszać i się nie przypali.
Rosynant Dziękuję za przepis na sos śliwkowy. Też chętnie skorzystam i zrobię taki rarytasik .

[dsk121]

Mam mnóstwo zielonej pigwy, dojrzeje w domu?
Robiliście nalewki z zielonej?
Zawsze kroiłem na małe kawałeczki ale teraz mam tyle że nie dam rady z krojeniem na małe.
Jak będą na pół lub na ćwiartki dadzą dużo soku?

Słyszałem też o zagotowaniu pokrojonej pigwy i przez noc oddaje ona dużo soku

Dziękuję za porady

[lilbee]

Hejo. A czy ktoś z Was robił nalewke z orzecha laskowego?
W spisie treści nie działa link nalewkę lub likier.

[Alutka1963]

Mam mnóstwo zielonej pigwy, dojrzeje w domu?
Robiliście nalewki z zielonej?
Zawsze kroiłem na małe kawałeczki ale teraz mam tyle że nie dam rady z krojeniem na małe.
Jak będą na pół lub na ćwiartki dadzą dużo soku?

Słyszałem też o zagotowaniu pokrojonej pigwy i przez noc oddaje ona dużo soku

Dziękuję za porady

Owoce pigwowca ładnie dojrzewają w domu,
trzeba trochę poczekać.

[jokaer]

Pigwa, a pigwowiec to dwie różne rośliny.

[kaLo]

Podobnie jak Austria i Australia, ale są i tacy, co myślą, że to ten sam kraj.

[Wroniarz]

W mowie potocznej (przynajmniej w centralnej Polsce) zarówno owoce pigwy jak i pigwowca nazywane są pigwami.

Czy ktoś próbował zrobić nalewkę z jagód goji ?

Nie mając pomysłu na przerób jagód zalałem je spirytusem 70%. Po miesiącu jagody nie zabarwiły nalewki.

Ponieważ smak mi nie odpowiadał odcedziłem jagody a spirytus dolałem do syropu z pigwy z krzewu w stosunku 1:1.

Powstała nalewka o smaku słodko-kwaśnym z nutą goryczki.

Owoce goji w spirytusie zachowały żywo czerwony kolor (zdjęcie przekłamuje) i mogą być przydatne np. do dekoracji tortów.

[Wroniarz]

zagiel,
Czy opłaca się robić wino z kamczatki i ile dajesz cukru na 1 kg jagód ? Dosadziłem dwa lata temu 9 krzewów i wraz ze starymi uzbierało się już blisko 30 sztuk. Będzie ze 20kg do przerobu. Interesuje mnie, czy półwytrawne i półsłodkie nie będą ,,kwasiorami".

Na https://research-groups.usask.ca/fruit/ ... p-Wine.pdf znalazłem przepis



Zbierając jagody z około 12Bx dałbym na 6kg tylko 1,02 kg cukru (6kg x17grx 10%) i powinno wyjść 20volt.

[zagiel]

Nigdy nie robiłem wina z jagody kamczackiej tylko nalewki i dzemy i to w małych ilościach większość pożeramy z rodziną i gośćmi

[Wroniarz]

No to i ja nie będę ryzykował. Nadwyżki zamrożę i pójdę w nalewki.
Przy okazji znalazłem poważną stronę zawierającą porównanie przydatności aronii, wiśni, czarnej porzeczki i kamczatki do produkcji win.
Najlepiej wyszły kamczatki, ale odmiany japońskie.
https://agresearch.montana.edu/warc/res ... tions.html

[Yogibeer701]

Ja będę robił tak ale muszę poczekać aż urosną te moje kamczatki. Mój planowany przepis na wino z jagody kamczackiej ok. 20 l gotowego wina. 15 kg owoców, 4.0 kg cukru, drożdże suszone do win czerwonych, pożywka dla drożdży, 6 l soku jabłkowego słodkiego(albo 6 l wody przegotowanej) W sumie żeby uzyskać 15 % alkoholu potrzebne jest 250 g cukru ma litr. Cukier trzeba podzielić na 2 porcje bo zbyt duże stężenie jest niewskazane. Ja robię zawsze ok. 20 blg. pierwszy nastaw co daje ok. 170 g cukru/l. W drugiej dawce trzeba dać ok. 80 g/l co da w sumie te 15%. Trzeba też uwzględnić cukier w owocach i soku ale jak przedawkujemy to wino będzie mocne i półwytrawne albo słodkie.
Z jagody nie robiłem ale najprościej zrobić wino z aronii i soku z jabłek. Takie wino trudno zepsuć i zawsze smakuje.