Kapusta kiszona w słoikach

[szarotka66]

Co roku kiszę wczesną kapustę, ale niewielkie ilości, bo taka kapusta jest nietrwała. Trzeba ją jak najszybciej zjeść.

[MalgosiaR]

Dziękuję Dorotko.
Czyli mogę spróbować ,ale malą ilość tak od razu do zjedzenia.

Malgosia

[Biotit]

Sezon się zaczyna, więc czas zacząć.

[mistan]

Dobrze wszystko parę lat szło, kapusta wychodziła bardzo smaczna, dobrze się przechowywała. Kiszę zawsze 30 kilo. Stosuję worek do kiszenia kapusty + beczka plastik. Kapusta przyciśnięta talerzykiem i kamieniem. Wszystko staram się robić sterylnie, powietrze z worka wyssane i worek zawiązany.
W tym roku pierwsza wtopa. Kapusta jasna, twarda, bardzo kwaśna. Nie zauważam żadnej infekcji lub tp. Na pierogi świątecznie nie nada się.

Co może być przyczyną? Macie jakie pomysły i propozycje?

[jokaer]

Nie zależy to przypadkiem od samej kapusty?

Ja kupowałam kapustę, ale od ub roku kiszę swoją.
Mam taką kapustę, której nasiona dostałam od sąsiadki, jakaś stara odmiana. Bardzo dobra.

[galaxy]

mistan - może inna odmiana kapusty? A warunki cieplne pomieszczenia te same ?

[Rosynant]

Użyłem właśnie, na wigilijną z grzybkami a i na podłoże przy okazji, kapusty zakiszonej w słoikach w ubiegłym roku.
Kiszonej na trwale, fakt, dziadkową metodą zasłyszaną (co głownie tyle że dużo soli i korzeni), jednak nie spodziewałem się że wyjdzie taka rewelacja.
W istocie raczej spodziewałem się zepsucia... Zwłaszcza że stała w piwnicy grzanej, ciepłej.
Całe życie człek się uczy

[mistan]

mistan - może inna odmiana kapusty? A warunki cieplne pomieszczenia te same ?

Właśnie porównałem warunki z tamtym rokiem, to w tym roku, w czasie kiszenia było sporo zimniej.
Nie myślałem że to tak wpłynie na kiszenie.
Co do odmiany to nie wiem jaka była bo kupuje szatkowaną.

[AgaWes]

Witam. Czy naprawdę do 30 litrowej beczki wejdzie aż prawie 30 kg kapusty szatkowanie?
Też chce zrobić pierwszy raz i chce się upewnić. I czy sól musi być nie jodowana?
Dziękuję Agnieszka