Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[ullak]

Można też podobnie ukisić ugotowane opieńki. Bardzo dobre, jak dla mnie lepsze niż marynowane.

[ganio4]

Maślaki i borowiki jadłam. Jak dla mnie szkoda grzybów, nie polecam.
Polecam natomiast kim chi Od miesiąca robię z ostrą papryką ,,gochu garu" i ,,Dopiero teraz smakuje jak kim chi", powiedział ten, który w Korei jadł

[Biotit]

O kiszonych pieczarkach, czy grzybach, nigdy nie słyszałam, jaki smak? podobny do grzybów z octu?

Dla mnie smak kiszonych jest bardziej wyrazisty od octowych, ale dawno przestałem używać spirytusowego.

[ostatnia szansa]

Z grzybów jadłam/robiłam kiszone rydze .

[besia]

Kiszone rydze to prawdziwy rarytas .



W słoiku pomieszne z maślakami , które też smakują wybornie .
Najlepiej smakują jako dodatek do ciemnego chleba ze smalcem własnego wyrobu .

[besia]

Przyniosłam z piwnicy , słoik kiszonych grzybów . Mieszanka rydzów i prawdziwków . Dodatkowo do smaku cebulka .
Zakiszone były pod koniec września , a ich smakiem możemy cieszyć się nawet teraz .

[ostatnia szansa]

Ja też mam w słoiczkach .

[acia1065]

Ja bardzo lubię kiszone grzyby, a nie zawsze mam dostęp do leśnych. Babcia mówiła żeby układać wszystkie grzyby kapeluszem do góry, ale dlaczego to już nie wiem, ale nadal tak robię

[besia]

Ja mam nieograniczony dostęp do grzybów leśnych .
Kisiłam różne , jednak moimi faworytami są rydze i prawdziwki .
Grzyby również marynuję w lekkiej zalewie słodko-kwaśnej . Lubię jedne i drugie .
Nie próbowałam kisić pieczarek i boczniaków . Może warto spróbować .

Spotkałam się z tym , że ludzie mylą kiszenie grzybów z soleniem . Dziwią się nawet jak moża bez odmoczenia kiszone grzyby jeść i jeszcze mówić , że są smaczne .

[Dino_saur]

Zrobiłam w zeszłym roku kiszony. Smak jakiś taki. Wolę jednak na surowo. Może w tym roku spróbuję ukisić w jakiejś mieszance.

Podaj konkrety jak kisiłaś, jestem bardzo, bardzo zainteresowany...

[ullak]

Zdaje się, że zalałam kawałki taką zalewą jak na ogórki kiszone. To jest do zjedzenia na bieżąco po ukiszeniu, nie nadaje się do dłuższego przechowywania.

[annodomini]

Beata, dawaj przepis na kiszone prawdziwki. Swoją drogą myślałem, że solenie jest niezbędne podczas procesu kiszenia. Ale całe życie człowiek się uczy.

[besia]

Adam
Kilka postów wyżej acia1065 podała przepis na kiszone pieczarki :

Kiszone pieczarki
1 kg oczyszczonych kapeluszy pieczarek (ew. borowików lub kozaków)
4 dkg soli
2 łyżeczki cukru
3 listki laurowe
10 dkg cebuli
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
Kapelusze umyć, osączyć i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli (1 dkg na litr wody). Utrzymywać w stanie wrzenia przez 5 minut, odcedzić, starannie osączyć,ostudzić.
Sól wymieszać z cukrem i pieprzem; listki laurowe rozkruszyć, cebulę obrać, opłukać, pokrajać w krążki, podzielić na "obręcze". W wyparzonym lub wygotowanym naczyniu układać warstwami kapelusze grzybów, przesypując cebulą i przygotowanymi przyprawami.Pojemnik powinien być dokładnie napełniony grzybami, które po osoleniu skurczą się i opadną. powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym krążkiem lub spodkiem obciążonym ciężarkiem, pozostawić w temperaturze pokojowej. kozaków)
4 dkg soli
2 łyżeczki cukru
3 listki laurowe
10 dkg cebuli
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
Kapelusze umyć, osączyć i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli (1 dkg na litr wody). Utrzymywać w stanie wrzenia przez 5 minut, odcedzić, starannie osączyć,ostudzić.
Sól wymieszać z cukrem i pieprzem; listki laurowe rozkruszyć, cebulę obrać, opłukać, pokrajać w krążki, podzielić na "obręcze". W wyparzonym lub wygotowanym naczyniu układać warstwami kapelusze grzybów, przesypując cebulą i przygotowanymi przyprawami.Pojemnik powinien być dokładnie napełniony grzybami, które po osoleniu skurczą się i opadną. powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym krążkiem lub spodkiem obciążonym ciężarkiem, pozostawić w temperaturze pokojowej.

Robię dokładnie tak samo .
Jeśli grzyby puszczą zbyt mało soku , dodaję solanki w takiej ilości by grzyby były przykryte . Na to kładę ściereczkę z gazy i obciążam talerzykiem .
W temperaturze pokojowej już po trzech dniach grzyby zaczynają być lekko kwaśne . Zwykle po tygodniu są już dobre .
Trzeba do nich zaglądać i uzupełniać solankę jeśli odparuje . Ja nie lubię mocno ukiszonych , więc max po 10 dniach przerywam kiszenie .
Jeśli kiszę większą ilość , przekłam do słoików i pasterýzuję . Potem przechowuję w chłodnej piwnicy .
Można również kisić sobie grzyby na bieżąco z grzybów mrożnych .
Do mrożenia biorę całe kapelusze i przed zamrożeniem je blanszuję .
Przed kiszeniem rozmrażam je , obgotowuję i dalej w/g przepisu . Te po ukiszeniu trzymam w lodówce . Uwielbiam cebulkę kiszoną z grzybami , jest jędrna i bardzo smaczna . Ja kroję ją w drobne piórka .

Pieczarek nigdy nie kisiłam , tylko leśne . Niezarzeczalnie najlepsze do tego są rydze . Prawdziwkom , maślakom i innym kapeluszowym też nic nie brakuje . Mnie grzyby kszone smakują dużo bardziej niż grzyby marynowane .