Chleb żytni domowy na zakwasie

[grosik]

Ja tak na oko daje zakwas - mieści mi się w garści , do tego ok. 1 kg mąki i 2-3 szkl nasion, pestek lub innych dodatków, sól i letnia woda. Czasem dodaję przyprawy - kminek albo zioła typu prowansalskie. Dzisiaj spróbuję dodać miodu bo chodzi za mną od kilku tygodni i zawsze zapomnę go dodać.

[Bonaa]

Monika do tego chleba daje naprawdę 4 czubate łyżki zakwasu i 1,5 kg mąki. Mój zakwas ma kilkanaście miesięcy, a chleb piekę od kilku lat i staram się dbać o zakwas, dlatego odkładam zawsze z nowo zrobionego ciasta , 4 łyżki zakwasu i przechowuje w lodówce. Kiedy robiłam pierwszy zakwas i na nim piekłam chleb, wtedy do ciasta dodawałam troszeczkę drożdży, teraz nie dodaje.
Nie zawsze pierwszy chleb mi wyszedł, nieraz był zbyt gliniasty, ale nie poddawałam się i dzisiaj naprawdę podałam przepis sprawdzony.

[x-xm-a]

Bonaa dziękuję serdecznie, chciałam się tylko upewnić, bo nie raz sama machnęłam się podając w dag
Ale skoro jest ok i od lat sprawdzony przepis to spróbuję. A od czego zależy, że czasem się zrobi gliniasty?
Sorki, jak tak dopytuję, bo znowu mnie wzięło na żytni, a po totalnej porażce chciałabym jak najwięcej się dowiedzieć

[Bonaa]

Ten przepis jest na dwie duże foremki długość 36 cm i szerokość 12cm. Radzę upiec z połowy porcji, wtedy zobaczysz czy ci smakuje i czy wyjdzie.
Gliniasty chleb może powstać, jeżeli doda się zbyt dużo wody i powinien po upieczeniu parę godzin odpocząć(wystygnąć).
Wydaje mi się że wszystko powinno wyjść, jeżeli masz dobry zakwas, ten chleb piekę dość często i zawsze mi się udaje.

[x-xm-a]

Dzięki Bonaa, zacznę od Twojego przepisu, powiedz mi tylko jaki typ/nr pszennej mąki dajesz?

[Bonaa]

Monika ja daje mąkę pszenną tortową typ 450

[x-xm-a]

Bardzo Ci dziękuję

[Bonaa]

Mam nadzieje, że chlebek się uda.

[Joane]

Witam, od jakiegoś czasu przymierzam się znowu do pieczenia chleba. Do tej pory piekłam z gotowych mieszanek, ale chciałabym upiec taki prawdziwy na zakwasie.
Zaznaczam wątek. Jutro nastawię na zakwas i będę próbowała przepisów.
W razie czego będę pytać.

[smirka]

Bardzo zaciekawił mnie ten watek,do tej pory piekłam chleb w maszynie do chleba ale jednorazowo można upiec bochenek który starcza tylko na śniadanie,natomiast w piekarniku wiadomo wiecej się zmieści,mam tylko prośbę czy możecie podać przepis sprawdzony na zakwas?

[ganio4]

W sklepach z tzw. ,,zdrową żywnością" można kupić sproszkowany, gotowy żytni zakwas, który rozpuszcza się w wodzie.

[smirka]

Dzięki,poszukam popytam ale może ktoś sam robi?

[Joane]

Ja wczoraj nastawiłam na swój zakwas. Ale nie wiem co wyjdzie. Pierwszy raz robię.
Znalazłam przepis gdzieś w necie. Wpisz w google zakwas chlebowy a pokaże się Ci wiele stron z recepturami i opisem krok po kroku. Wybierzesz czy chcesz żytni czy przenny. Powodzenia.