Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[vaster]

Wpisuję się, będę obserwował.
Patrząc na Twoje zdjęcia, nabieram coraz bardziej ochoty na zrobienie wędlin na święta. Nie wiem czy próbowałeś wędzić kiedyś żeberka - są rewelacyjne! Grochówka na takich żeberkach to po prostu rewelka.
Do nadziewania stosuje się również rurki (lejki) masarskie zakładane do zwykłej maszynki do mięsa. Podobne nadziewarki (gorszej jakości) są na portalu aukcyjnym, jak i rurki.

[boggi]

. Nie wiem czy próbowałeś wędzić kiedyś żeberka - są rewelacyjne! Grochówka na takich żeberkach to po prostu rewelka.
Podobne nadziewarki (gorszej jakości) są na portalu aukcyjnym, jak i rurki.

Oczywiście, że już nie raz wędziłem żeberka, tak jak napisałeś są wyśmienite do różnych zup.
Jeśli chodzi o nadziewarkę, to ta jest bardzo solidna, ostatnio zmieniałem przy niej napęd tzn. śrubę.
Roboty tokarskie robił mi gościu z Grabin , to już blisko Ciebie

[boggi]

Nie wiem co jest grane ale przedtem miałem podmienione ostatnie zdjęcie.
Mam też pytanie do moderatorów, można w tym dziale edytować posty ?

[babuchna]

No cóż, Bogdan, do zrzucania swoich zdjęć wybrałeś akurat ten z hostingów, który chyba wręcz uwielbia
robić swoim użytkownikom niespodzianki w postaci podmian zdjęć.
Nie polecamy go. Zdecydowanie nie.
Te podmianki czasami bywają wręcz szokujące

Co do edycji:
w tej sekcji jest ona krótsza niż w sekcjach np ogrodowej lub doniczkowej,
ale zawsze możesz poprosić o pomoc moderatora i problem zniknie.

[boggi]

Dziękuję za info, bardzo długo korzystam z tego hostingu i jest to pierwszy przypadek.
Co ciekawe sprawdzałem to zdjęcie na na forum WD i tam było właściwe.

Ale " nic to Baśka ", mam nadzieję że już będzie ok.

[obserwator]

Witam.
Myślę ,że takie właśnie proste przepisy na wyroby są mile widziane.Gdyż każdy może sobie zrobić.A wędzarnia bardzo ciekawa i pomysłowa.Chyba i ja się skuszę na małą próbę zrobić taką kiełbaskę.Będę zaglądać gdyż jestem ciekawa następnych przepisów.
Pozdrawiam serdecznie

[boggi]

Dziękuję za ciepłe słowa
Postaram się wrzucić inne przepisy, nie zapominajmy, że to jest forum ogrodnicze i nie tylko wędzonki i wędliny będą wstawiane a przede wszystkim przetwory różnej maści

[Neko]

Ja jestem bardzo ciekawa twoich przepisów .

[boggi]

Spokojnie nie ma ich tak dużo

[Neko]

Nie śpiesz się .
Na razie poważnie przymierzyłam się do zrobienia kiełbasy. Zaopatrzyłam się już w odpowiednie sitka, lejek do maszynki i jelitka .

[vaster]

. Nie wiem czy próbowałeś wędzić kiedyś żeberka - są rewelacyjne! Grochówka na takich żeberkach to po prostu rewelka.
Podobne nadziewarki (gorszej jakości) są na portalu aukcyjnym, jak i rurki.

Oczywiście, że już nie raz wędziłem żeberka, tak jak napisałeś są wyśmienite do różnych zup.
Jeśli chodzi o nadziewarkę, to ta jest bardzo solidna, ostatnio zmieniałem przy niej napęd tzn. śrubę.
Roboty tokarskie robił mi gościu z Grabin , to już blisko Ciebie

Zwykle "samoróbki" bywają wyjątkowo wytrzymałe, w końcu zazwyczaj są robione dla siebie.
Wędzenie z braku czasu jednak chyba odpuszczę. Jeżeli natomiast miałbyś jakiś przepis na "coś do chleba" typu konserwa ze słoika albo coś pieczonego z piekarnika - chętnie poczytam. W "starych czasach" jak brakło jelit, to dawało się mięso kiełbasiane do słoików i gotowało - rewelka. Z ciekawych rzeczy to jeszcze przypomina mi się kiełbasa wędzona zalewana smalcem w słoiku i kiełbasa wędzona w jelicie plastikowym (jak np do pasztetu czy kaszanki). Trzeba było mocno pilnować temperatury ale mi bardzo smakowała.

Z racji braku możliwości porozrywania się w ogrodzie, dobrze poczytać coś o jedzeniu. W zimie to jakoś tak bardziej wszystko smakuje

[boggi]

Karkóweczka w słoikach

Proponuję prostą w wykonaniu konserwę słoikową.
Wzorowałem się na przepisie kolegi z innego forum
Składniki:
Karkówka 1 kg
Sól/peklosól 17g/kg
Vegeta 3g/kg ( opcjonalnie )
Pieprz czarny 1.9 g kg
Czosnek 1 ząbek

Wykonanie:

Mięso opłukałem pokroiłem w kostkę ok 4x4 cm, dodałem przyprawy, wszystko razem wymieszałem.
Miskę w której mieszałem przykryłem folią spożywczą i zostawiłem w temperaturze pokojowej na ok 3 godziny.
Po upływie 3 godzin całość porządnie wymieszałem, nałożyłem do słoików powiedzmy do 3/4 wysokości, brzegi słoików przetarłem ręcznikiem papierowym i zakręciłem słoiki.
Następnie na dno garnka położyłem ścierkę, włożyłem słoiki i zalałem ciepłą wodą ( zawsze zalewam prawie pod zakrętki )
Podgrzałem wodę i trzymałem małe bulgotanie ( tak jak w recepturze porównując do gotowania rosołu )przez około dwie godziny .
Po upływie dwóch godzin wyłączyłem wodę i zostawiam słoki w garnku.

Jeśli robimy większą ilość , należy przeprowadzić tyndalizację, czyli 3 krotne pasteryzowanie w odpowiednich odstępach czasowych.
Osobiście bardzo rzadko przeprowadzam tyndalizację, bo konserwa szybko znika i nie ma potrzeby na darmo gazu palić.
Po właściwej tyndalizacji możemy nasze produkty przechowywać nawet pół roku poza lodówką.

Pierwsza moja produkcja w 2009 roku, pamiętam jak dziś weekend na Węgrach pod namiotami, słoiki wymiatały.
Karkóweczka i paprykarz szczeciński własnoręcznie zrobiony.

Poniższe zdjęcie przedstawia produkcję z 2010 roku, wtedy jeszcze nie posiadałem odpowiednich słoików.



Tutaj już we właściwych słoikach, jak widać różnią się kształtem, ma to ogromne znaczenie.
Ponieważ z tych stożkowych słoików łatwiej jest wyciągnąć zawartość



No i wyrób gotowy



Polecam , jest to bardzo prosty wyrób

Smacznego

[Neko]

O mały włos a polizałabym ekran .
Ten przepis jest zaskakująco prosty, na pewno skorzystam jak już zjem tę kiełbasę, którą jutro będę robić wg Twojego przepisu.
Czuję lekkiego stresa .

[boggi]

Taki jest też mój zamiar, proste przepisy dla wszystkich.
Ciekaw jestem opinii po własnych wykonaniach

[szarotka66]

Bogdanie, takie słoikowe różności też robię i mogę z czystym sumieniem polecić. Są wyśmienite.