Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[whitedame]

Dziękuję, oto dowód na to że warto eksperymentować.

[tralaluszy]

I nie dać się zniechęcić

[Neko]

Bogdanie, czy masz jakiś sprawdzony przepis na kaszankę?

[boggi]

Szyneczka pierwsza klasa i jak dla mnie mistrzowski wyrób
Opowieści o złym kształcie szynkowara można sobie włożyć między bajki, minusem okrągłego jest chyba wyciąganie gotowego wyrobu, ale na wszystko jest sposób.

Szynka tego typu zawsze jest słona, ale każdy ma swój smak i nie ma się co katować dla idei

Robiłem kaszankę kilka razy ale nigdy sam, tylko z teściem i zawsze byłem od przyprawiania, więc nie pomogę a szkoda

[tralaluszy]

Bardzo dziękuję za słowa uznania. Jeśli chodzi o wyciąganie wędlin z okrągłego szynkowara, to przecież nic prostszego jak pociągnąć za koniec worka

[Wanda 1]

Piękna szyneczka.Bliżej Swiąt i ja spróbuję.

[Iochroma]

Bogdanie, a gdybyś mógł podsumować najprzydatniejsze sprzęty do domowego przetwórstwa mięsa, to co byś wymienił? (kompletuję nowe wyposażenie kuchni )

[boggi]

Do domowego przetwórstwa mięsa potrzebujemy:

Maszynkę do mielenia mięsa, ja mam Zelmera tzw ósemkę, ale to nie jest to.
Nie przerabiam wiele, więc póki co wystarcza, poluję na ręczną Alfę przynajmniej 10 tkę.
Elektryczna ósemka ma małą komorę ślimaka i miażdży mięso przed zmieleniem, porównując mięso przepuszczone przez sitko 10 mm z elektrycznej małej a Alfą zauważymy, że rozdrobnienie jest inne.
Później im większe rozmiary sitek, tym bardziej widać różnice.
Receptury są różne i nie zawsze wyjdzie nam to co chcemy, wiadomo na początek będzie

Noże, tak dobre a przede wszystkim ostre noże, dobrze żeby były masarskie ale nie koniecznie.

Mam wagę jubilerską i sobie chwalę, mogę dokładnie odmierzać przyprawy, dzięki temu osiągam powtarzalność smaku wyrobów.
Dawniej przyprawiałem na oko i różnie to bywało, teraz odważam mięso, biorę kalkulator i przeliczam przyprawy nie zastanawiam się czy będzie za słone lub za dużo pieprzu i musi być dobre

Praskę do parzenia mielonek lub osłonki barierowe, które obkurczają się pod wpływem temperatury i "prasują" mięsko.

Dobrze jest mieć młynek do przypraw, świeżo mielone mają lepszy aromat i wiemy, że nie ma różnego dziadostwa jak to jest w mielonych przyprawach

Termometr z sondą do pieczenia, parzenia oraz wędzenia mięs, ja mam też taki warzelniczy rtęciowy z drewnianą obudową, doskonale spisuje się podczas parzenia- używam go do mierzenia temperatury wody.

Różnego rodzaju osłonki, naturalne i sztuczne- zależy co chcemy robić.

Przędza wędliniarska do wiązania osłonek.

To tak w skrócie, mam nadzieję że pomogłem trochę.

[Iochroma]

Jasne, wszystko w pigułce, bardzo dziękuję Ja mam noże Polkars, polskie, masarskie i bardzo sobie chwalę. Wczesniej używałam typowego kompletu noży, z niemieckiego Z.., koszmarnie drogich, a w starcie te polskie biją je o głowę.

[zuzola11]

tralaluszymożesz podać przepis jak peklujesz w zalewie? Poniżej piszesz o peklowaniu na sucho i w zalewie, interesuje mnie to drugie czyli ta zalewa

[boggi]

To są takie podstawy, wiadomo naczynia do peklowania i do mieszania farszu.
Ciężko tak na szybko wszystko ująć w jednym poście i wiadomo sprzętu nigdy za wiele

Zapomniałem jeszcze o ważnej rzeczy:

Nadziewarka do kiełbas, bez tego trochę ciężko, owszem można ale po co się męczyć maszynką ?
Po drugie to nie wszystko nadziejemy maszynką, bo farsz na parówkę to współczuję, kabanosów nie powinno się nadziewać maszynką do mielenia , tylko nadziewarką.
Nadziewarki są różne i za różne pieniądze, na pewno nie kupowałbym tych tanich za 150 do 200 złotych, bo jakość ich jest kiepska.

[tralaluszy]

Ja się wtrącę ze strzykawką i igłą do nastrzykiwania mięsa peklowanego w dużych kawałach. Też przydatna sprawa.

[boggi]

No tak słuszna uwaga

[whitedame]

No właśnie, trafiliście z tą strzykawką. Ja używam aptecznej i w ostatniej szynce wyszło mi zielone oczko w środku - czyli niedopeklowane. Skąd bierzecie strzykawki i igły?

[tralaluszy]

Tam gdzie Ci pisałam na priv
Czyli All..
Są takie specjalne z otworami po bokach.