Cukier różany i inne przetwory z róż

[PESTKA@]

Robiłam, ale nie pamiętam przepisu jak znajdę to wstawię.

[x-xm-a]

Może chociaż mniej więcej pamiętasz..ja sobie poradzę z resztą.

W każdym razie płatki nie mogły czekać, to je przez maszynkę do mięsa i się macerują w alkoholu ok 40% w proporcjach 1 (objętościowo ml płatki):4 (ml alkohol)

[takasobie]

Dziś pierwszy raz robiłam dżemik z róż, korzystając z wszystkich tu umieszczonych przepisów i doświadczeń
Nie robiłam zdjęć, bo była zestresowana, czy wyjdzie
Płatki ściągałam jednym ruchem, nożyczkami odkrawałam drugim ruchem białe końcówki płatków.
Potem (korzystając z rady Małgosi) zamiast ucierać w moździerzu, zblendowałam!
Ugotowałam syrop woda z cukrem (taki ulep, nie wiem jakie proporcje), wsypałam zblendowane płatki, dodałam 2 łyżki żelfixu, pół łyżeczki kwasku cytrynowego, pogotowałam 3 minutki i do wyparzonych słoiczków.
Wyszły tylko 2
Ale chyba dokupię drugą Louise Odier, chociaż tym razem dodałam kilka kwiatów Mrs John Laing i Jaques Cartier.

[x-xm-a]

Nie gotuj, wiesz jak śliczna i trwała wychodzi bez gotowania? i z cytryną, i bez żelfixu

[takasobie]

Próbowałam bez, ale co poniektórym w domu nie przypasiło. Ale planuję inną wersję z cytryną:-)
Jak podkreśliłam - zrobiłam dżemik, a na konfiturę poczekam z drugim rzutem.

[MaGorzatka]

Moja róża konfiturowa też już kwitnie i chyba w przyszłym tygodniu zrobię konfiturę z płatków. Z lenistwa pewnie taką, jak rok temu - na surowo z cukrem pudrem. Tamta się przechowała bez zarzutu, ostatni słoiczek mam napoczęty w lodówce.

[x-xm-a]

takasobie ja Tobie powiem, że ja tego w ogóle nie jadam bo nie lubię (delikatnie mówiąc) słodyczy. Moja córka robi sama lody w maszynie i lody różane im wybitnie podpasowały

[avalonne]

Dołączam się do wątku, bo kocham konfitury różane

No i właśnie mnie myśl naszła o zrobieniu czegoś w tym roku z płatków róży

Na mojej Louise Oudier będzie sporo kwiatków, a ponadto pięknie zakwitnie też Souvenir du Docteur Jamain, który pachnie obłędnie - w tamtym roku nie mogłam koło niego przejść bez wąchania
Moim marzeniem jest zrobienie takiej konfitury, jaka wychodzi z manufaktury krakowskiego Kredensu - są to płatki róży w cukrze. Jak myślicie, jeśli zagotuję płatki w cukrowym syropie i wleję to słoiczka to będzie coś w tym stylu? W oryginale te płatki róży są w całości - można je wyławiać łyżeczką z herbaty, co jest bardzo ekscytującym zajęciem

[avalonne]

Skoro płatki wszystkich róż nadają się na konfitury, to Souvenir du Docteur Jamain też, prawda? Pytanie tylko, czy nie będą gorzkie - bo gdzieś czytałam, że róże, których kolor podchodzi pod fiolet są w smaku gorzkawe. A Souvenir du Docteur Jamain jest bordowa jak zakwita, a fioletowa, jak już jest w ostatniej fazie kwitnienia. Czy ktoś wie coś na ten temat? Souvenir bowiem tak mocno i pięknie pachnie, że aż w głowie się kręci

[Dorcinda]

Z 3 kwiatów mojej Rose de Resht zebrałam płatki (1/2 filiżanki dość małej) do tego cukier, trochę wódki i soku z cytryny i przy pomocy blendera w kilka minut miałam takie coś


Nie obcinałam końcówek, przy następnym podejściu obetnę, dam cukier puder i sprawdzę różnice. Słoiczek ma ok. 50 ml

[imwsz]

Bardzo bym Ci była wdzięczna, gdybyś mi takiego jednego odrościka skombinowała.
Zainspirowałaś mnie pomysłem z ogródkami w okolicy, więc tez czegoś poszukam wokół siebie.

Kasiu czy dostałaś może tego kresowego odrościka?

Czy używacie "wszystkich" pachnących róż do wyrobów czy tylko wybrane odmiany?

[oxalis]

Niestety Ilonko... , nie dostałam.
Ale u ciotuni mojej rośnie różyczka taka w typie rugosy, więc ja zmolestuję, bo ten aromat i kolor konfitury to mi sie już prawie po nocach śni ,
a językiem wyobraźni smak pączków z taka konfiturą czuję .

[takasobie]

Do przetworów wiem, że się nadają:

rosa rugosa
Louise Odier
Mrs John Laing
Jaques Cartier
Variegata di Bologna
Rose de Rescht
róże damasceńskie

no i pewnie wiele innych Muszą być to róże o silnym i wyraźnym zapachu.

Moje tegoroczne konfitury z Louise Odier z domieszką Mrs John Laing, Jaques Cartier, Variegata di Bologna.

[persymona]

Na pewno zrobię aż mi tutaj pachnie . Szkoda, że nie znam odmian swoich róż... nie wiem czy się nadają. To jest tak, że niektóre róże są niejadalne czy po prostu mogą nie być tak smaczne??

[takasobie]

Dziś z ostatnich kilku róż zrobiłam smażoną konfiturę. Z niecałej połowy szklanki cukru ugotowałam gęsty syrop (dodałam do cukru "kapkę" wody) Wcześniej płatki z kilku róż pogniotłam rękoma z odrobiną cukru i szczyptą kwasku cytrynowego, aż puściły sok i odstawiłam na 3 godz. (zmieściły się w połowie szklanki).
Potem ugotowałam te płatki w syropie, aż zrobiło się gęste. Włożyłam gorące do wyparzonego słoika. Wyszło dość słodkie i b. gęste więc radzę nie do końca redukować syrop. Ale zupełnie inne w charakterze niż dżemik z żelfiksem