Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[kaLo]

Polecam młode, kiszone patisony jako małosolne.

[Biotit]

Można spróbować również młodą kalarepkę. Kiedyś jadłem i mi smakowała pod zimny destylat.

[ostatnia szansa]

Zakiszona starsza kalarepka w wiórkach bardzo mi smakowała (nawet bez destylatu ). A jaka pyszna zupka.

[Biotit]

Z destylatem wszytko wchodzi smaczniejsze.

[malowanalala]

Polecam też ukiszenie dużych pomidorów pokrojonych w ćwiartki.
Po ukiszeniu można je przetrzeć przez sito i zrobić z tego
zakwasu pomidorową. Naszym zdaniem smaczniejsza niż z koncentratu lub
przecieru bez zakiszenia.

[malowanalala]

Jako miłośniczka kiszonek spróbuję w tym roku ukisić topinambur. Ma ktoś jakieś doświadczenia?

[acia1065]

Kiszone śliwki, mniam

[ullak]

malowanalala


Zrobiłam w zeszłym roku kiszony. Smak jakiś taki. Wolę jednak na surowo. Może w tym roku spróbuję ukisić w jakiejś mieszance.

[acia1065]

W książce Z. Zawistowskiej "Przetwory domowe dawne i nowe" z 1990 znalazłam przepis na kiszone bakłażany i pieczarki.

[kaLo]

I co z tego wynika dla pozostałych forumków?

[Biotit]

Acia zamieści przepis, ja marynowałem pieczarki w własnym occie jabłkowym, ale nigdy nie kisiłem, czekam więc na szczegóły.

[acia1065]

Kiszone pieczarki
1 kg oczyszczonych kapeluszy pieczarek (ew. borowików lub kozaków)
4 dkg soli
2 łyżeczki cukru
3 listki laurowe
10 dkg cebuli
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
Kapelusze umyć, osączyć i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli (1 dkg na litr wody). Utrzymywać w stanie wrzenia przez 5 minut, odcedzić, starannie osączyć,ostudzić.
Sól wymieszać z cukrem i pieprzem; listki laurowe rozkruszyć, cebulę obrać, opłukać, pokrajać w krążki, podzielić na "obręcze". W wyparzonym lub wygotowanym naczyniu układać warstwami kapelusze grzybów, przesypując cebulą i przygotowanymi przyprawami.Pojemnik powinien być dokładnie napełniony grzybami, które po osoleniu skurczą się i opadną. powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym krążkiem lub spodkiem obciążonym ciężarkiem, pozostawić w temperaturze pokojowej.
Gdy skończy się okres burzliwej fermentacji, zalać powierzchnię grzybów olejem. Opakować pojemnik i umieścić w zimniej piwnicy.

[olaa900]

O kiszonych pieczarkach, czy grzybach, nigdy nie słyszałam, jaki smak? podobny do grzybów z octu?