Jagoda kamczacka- przetwory

[MartisM]

Nastał czas zbiorów i z tej oto okazji piekę domową bezę. Trzeba przyznać, że smaki się dobrze komponują, kwaskowate kamczatki i słodka beza ;)

[zagiel]

MartisM Piękne jagódki na bezie u mnie na razie nieliczne zaczynają łapać kolor reszta zielona





Pozdrawiam zagiel

[seedkris]

Sezon w pełni. Wczoraj 7litrów soku zrobiliśmy i kilkanaście słoików dżemu. Czy można suszyć te owoce jak czarne jagody? Może ktoś się podzieli informacjami. Mam jeszcze 10 krzaków do obrania.

[anulab]

Suszę truskawki do owsianki , to jagody kamczackie zapewne też można ,są
mniej soczyste od truskawek .
Jagody traktuję szczególnie , ze względu na wartości lecznicze , codziennie zjadamy
porcję , nadwyżki zamrażam .
Marzy mi się domowy liofilizator .

[wlodekj]

Próbowałem suszyć na suszarce do owoców i grzybów. Niewypał.
Próbowałem na siatce na strychu. Zakończyło się fiaskiem. Wyszły kudłate.
Proponuję zamrażanie. Zamrożone można dodać do lodów, Można bez rozmnażania wrzucić podczas robienia ciasta.
Do musli można przygotować zawekowane w słoikach. Wystarczy je przegotować, nalać i zakręcić w słoiku.

[acia1065]

Mrożę

[zagiel]

Moje wszystkie poszły na nalewkę obiecałem Córci na wesele





Pozdrawiam zagiel

[Wroniarz]

Co robicie z taką ilością jagód kamczatki ?
Na jednym krzewie Aurory wisi u mnie trochę nabrzmiałych owoców. Porównanie smaku pierwszych owoców borówek Erliblue i Duke i smaku mocno dojrzałych jagód Aurory wypada na korzyść tej ostatniej. Poza tym jagody kamczatki zawierają trzy razy więcej polifenoli.

[SETA]

Najwięcej zamrożonych. Z reszty dżemy, soki, wino i ... placek.

[kuneg]

Jak mam owoce kamczatki to lubię ją łączyć z truskawkami i płatkami róż konfiturowych. Truskawki dają masę, kamczatka kolor i kwasek (nie muszą być mega dojrzałe), a róża aromat.
Wszystko mniej-więcej w równych częściach. Zagotować z minimalną ilością wody, zblenderować i dać cukier. Nakładać na gorąco do słoików. Dość szybki dżem i bardzo smaczny.

[anulab]

Dobre połączenie borówki z jagodą kamczacką , nawet bez cukru .

[seedkris]

Pierwsze Wojtki przerobione na sok. 16l w buteleczkach już w piwnicy. Mam jeszcze a zamrażarce 10kg i one czekają na przerobienie. Tu mam pytanie, co robicie z pozostałością po odciągnięciu soku na sokowniku? Poprzednie fusy oddałem sąsiadom na przetwory.

[Wroniarz]

Oddawałeś, to co zawiera najwięcej polifenoli. Fusy zalałbym spirytem lub czystą 40% i po 1-1,5 miesiąca maceracji płyn odlał a skórki zasypał cukrem.
Wnioski wynikające z pracy PRZYDATNOŚĆ PRZETWÓRCZA I CHARAKTERYSTYKA OWOCÓW JAGODY KAMCZACKIEJ I JEJ PRZETWORÓW
1. Ekstrakcja antocyjanów z owoców jagody kamczackiej jest najskuteczniejsza w przypadku użycia jako ekstrahenta etanolu o stężeniu 96%.
2. Zakwaszenie rozpuszczalnika poprawia wydajność procesu ekstrakcji barwników antocyjanowych.
3. W przetwórstwie owoców jagody kamczackiej na sok wcześniejsze mrożenie owoców powoduje wyższą zawartość antocyjanów w przetworze.
4. Skutecznym sposobem zachowania wysokiego stężenia antocyjanów w owocach jagody kamczackiej jest jej ich przechowywanie w stanie zamrożonym.
5. Obróbka termiczna owoców jagody kamczackiej przy przetwarzaniu na dżem powoduje znaczny spadek stężenia antocyjanów
Robienie soku jest dokładnie opisane na najlepszej stronie o kamczatce
https://research--groups-usask-ca.trans ... _tr_pto=sc