Domowo i zdrowo

[Biotit]

Witam
tutaj będę zamieszczał swoje sprawdzone przepisy, nie tylko potraw.


Tu znajdziemy przepisy na:

podłoże Świąteczny Staropolski
Bułki z bułgarską czubricą z dodatkiem suszonego czosnku
Bułki pszenne z czasów PRL-u
Chleb żytnio - pszenny na zakwasie
Ciastka owsiane
Ciastka kukurydziane
Czosnek suszony
Czeremcha - nalewka
Jogurt domowy
Kahlua
Kiełbasa biała Wielkanocna
Kiełbasa drobiowa parzona
Konserwa z wędzonej ryby (kupnej)
Kulebiak litewski
Kurczak faszerowany
Majonez domowy
Masło klarowane
Mielonka wieprzowa w osłonce poliamidowej
Mikstura z ostrych papryczek
Muffiny z Jagodami, bez proszku do pieczenia
Mięso w słoikach - TYNDALIZACJA- proces niezwykle ważny w przetwórstwie
Nalewka owocowa na śmietanie
Nalewka z czeremchy suszonej
Nalewka z kwiatów jaśminu
Nalewka z ostropestu
Obwarzanki Krakowskie
Ocet malinowy
Ogórki po Żydowsku
Orzechówka - lecznicza nalewka
Ozorki wieprzowe parzone w osłonce poliamidowej
Pasztet świąteczny
Pasztetowa słoikowa
Pieczenie mięs nie na czas
Ricotta z sera podpuszczkowego
Salceson warszawski ozorkowy
Ser czosnkowy
Ser miękki ziołowy
Ser śmietanowy
Sok z czarnego bzu
Śliwki Afrodyzjaki
Śliwki w occie
Świnka w galarecie
Śledzie w śmietanie
Śledzie po Kaszubsku
Śledź po japońsku
Wino z Aronii - wytrawne
ZAKWAS Z BURAKÓW
Ziemniaki po nelsońsku Eli





cdn....

[Biotit]

Witam

tutaj będę zamieszczał swoje sprawdzone przepisy, nie tylko potraw.

Ocet malinowy

Jest to wg mnie najsmaczniejszy z octów owocowych, zrobiony z malin zebranych na słonku. Odmiana malin to polka.

Mój przepis:

1. zebrane maliny ( w moim przypadku było 2 kg) rozdrabniałem w garnku i dodałem 5 ml pektopolu, który w wydatny sposób ułatwia uzyskanie soku. Całość podgrzałem do temp 37 C, unieszkodliwiając w ten sposób dzikusy (drożdże).

2. następnie dodałem ok 2 l wody i 0,5 kg cukru. Sprawdziłem Blg zestawu, wyniosła 13 Blg, W ten sposób będę wiedział jaką będzie miał moc mój ocet malinowy. Całość zaszczepiłem drożdżami saccharomyces bayanus i wlałem do 10 l plastikowego pojemnika, zamkniętego rurką fermentacyjną.

3. po tygodniu nalew, po usunięciu owoców przelałem do szklanego gąsiorka i tak pozostanie do końca fermentacji.






Szkoda, że po kilku dniach jak nikt nic nie napisał, nie mogę edytować.

Więc jadę dalej.
Sprawdziłem Blg nastawu, jeśli po 2-3 dniach będzie podobnie wino przeleję i nastąpi etap najważniejszy, a mianowicie przejście z wina do octu.

[Biotit]

Wino odfermentowało b.głęboko, bo Blg wyniosło "0". Czyli produkt końcowy co sie będzie nazywał octem malinowym, będzie miał ponad 6%
Spławik do mierzenia jest dobry, bo przy okazji przelewałem brzeczkę piwną na cichą fermentację, a piwo miało 1,5 Blg i będzie miało 4,5-5%, ale do picia dopiero na jesieni. Smak będzie lekko owocowy, gdyż fermentacja przebiegała w wysokiej temp, a drożdże piwne były do tego celu dedykowane.

Wracając do wina/octu : przeszło na 2 stopień wtajemniczenia.
Zostało przelane i niech przez 1-2 tyg zrzuca osad, potem już będzie tylko z górki

[whitedame]

Przeczytałam dokładnie i mało co zrozumiałam, a wydawało mi się, że głupia nie jestem i parę razy, nie wiem jakim cudem zrobiło mi się niezłe winko.
Co to za ustrojstwa to Blg, spławik, brzeczka? Traktuj nas ulgowo, niektórzy z nas to winno/octowe przedszkolaki a nie studenty.

[Biotit]

Whitedame

Będzie tak jak sobie życzysz, porobię zdjęcia i wszytko jeszcze raz wyjaśnię.
Natomiast temat zrobienia wina malinowego chyba jest jasny?

[whitedame]

Tak, a resztę wbijaj nam do głowy choćby młotkiem Panie Psorze ( za moich czasów licealnych do szkoły kiedy chodziło się w mundurkach, mówiło się do nauczycieli Panie Profesorze, Profesorko a my to tak skracaliśmy i mówiliśmy Panie Psorze, to był taki rodzaj buntu. notabene do kolegów ze starszych klas mówiło się Starsza Koleżanko/Kolego).

[Biotit]

za moich czasów licealnych do szkoły kiedy chodziło się w mundurkach,

To mi się najbardziej podobało i przypomniało. Był jeszcze zapinany biały kołnierzyk i tarcza na ramieniu przyszyta, a w późniejszych klasach nosiło się ją przypiętą na agrafkę. Zgadza się ?

[whitedame]

Dokładnie tak było. Ta agrafka to po to aby po szkole można było tą tarczę szybko usunąć ale pamiętam, że było to jakoś karane. Cieszę się, że mamy podobne wspomnienia.

[Biotit]

Trunki, trunkami, ale mnie najbardziej cieszy taki widok :






długo o niego dbałem

[whitedame]

Wiesz, najbardziej zaciekawiły mnie te właśnie Twoje wyroby. Troszkę o nich wspominano tu na Forum. Tylko, że ja wtedy wyobraziłam sobie Ciebie - hodowcę co najmniej stada krów lub kóz. A Ty w adresie masz Warszawę? Jak więc robi się takie cudo, skąd bierzesz mleko i podpuszczkę?

[Biotit]

To cudo to Parmezan, zrobiony moimi ręcami.

Moi Znajomi się śmieją, że mam w W-wie krowę n łańcuchu, bo jak robię ser to z 25-50 l mleka.
Wydoić potrafię, ale krowy na stanie nie mam.
Dobrej jakości mleko, to teraz duże wyzwanie, tym bardziej, że ja robię sery z mleka świeżego podstojowego.
Jeżdżę po mleko robiąc 100 lub 120 km. Mleko sprawdzam robiąc pr. fermentacyjną. Wówczas skuchy nie ma.

[whitedame]

No cóż ja jestem fanką serów, serów a nie tego co sprzedaje się w naszych sklepach. Kiedyś dużo podróżowałam i tam spróbowałam smaków serowych, smaków takich, że "mydło polskie" czytaj polski ser żółty mi nie smakuje.
Zawsze dziwiłam się dlaczego tam można domowym sposobem wyrabiać różne produkty w tym sery a u nas to tylko produkcja masowa bo manufanktura jest zakazana. To są zdjęcia z targowiska na Węgrzech:

Nie wspominam nawet o Francji czy Austrii bo tam jadłam takie specjały, że co niektórzy nie chcieli mnie potem do samochodu wpuścić, ale spuszczam na to zasłonę milczenia i daruję im bo nie wiedzieli co czynią.
Możesz opowiedzieć jak wyhodowałeś taki piękny parmezan, myślę że był to proces długotrwały, może nawet kilkuletni.

[Biotit]

Co to za ustrojstwa to Blg, spławik,

Już odrabiam lekcję, Pani Psor

Blg to skrót od wynalazcy ( Balling) ustrojstwa do mierzenia gęstości cukru w płynie, który nazwano areometrem.



potocznie zwany spławikiem :





dodałbym , że jak każde "urządzenie" trzeba je przed pomiarem sprawdzić , po wlaniu wody w temp 20C Blg MUSI = 0

brzeczka?

Jest etap pośredni fermentacji, kiedy powstaje piwo, tak najkrócej to bym ujął.

chyba lekcja zdana, więc mogę się napić Lagera 2013 o mocy 6,5% ?





Natomiast co się tyczy Parmezanu to dojrzewał TYLKO 17 miesięcy, co uważam po konsumpcji i widoku za zbyt krótki okres. Na przyszłość się poprawię, obiecuję.

Czy są jeszcze jakieś pytania?