Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

kaza114 · Post » 6 cze 2013, o 19:36

Witam !
Mam problem, więc postanowiłem zapytać. Kisiłem kapustę w słoiku ( nie pierwszy zresztą raz ) , ale pierwszy raz zdarzyło mi się, że po ukiszeniu sok z kapusty miał konsystencję rzadkiego kisielu, jakiś taki glutowaty, smak kapusty jest w porządku, niepokoi mnie tylko ta konsystencja soku. Czy ktoś się z takim zjawiskiem spotkał, co może być przyczyną, czy może coś źle zrobiłem ?

pozdrawiam i proszę o informacje.

x-xm-a · Post » 6 cze 2013, o 22:03

Ja się nigdy z tym nie spotkałam, ale czytałam - 'ześluzowacenie kiszonej kapusty ? zbyt wysoka temperatura przechowywania (nadmierny rozwój Leuconostoc mesenteroides)'

tkordus · Post » 5 paź 2013, o 10:52

Nadmierny rozwój bakterii śluzowych... mi się to zdarzyło podczas kiszenia buraków. Śluzu też miałem trochę w ostatnich ogórkach kiszonych, ale potem te dobre bakterie to chyba przetrawiły bo już śluzu nie ma

kaLo · Post » 20 paź 2013, o 20:15

Bakterie te rozwijają się też w mało kwaśnych nastawach na wino zanim ruszy fermentacja.Kapusta taka jest mniej trwała bo część cukru została przerobiona na śluz zamiast kwas mlekowy.

Biotit · Post » 24 sty 2015, o 23:37

Ja generalnie kiszę bez dodatków, eksperymentalnie to w słoikach 0,9 l dodaję różne warzywa, została na stałe papryka słodka,jest pyszna. A do golasa przed podaniem dodaję tartą marchew, jabłko i kminek, dosmaczam cukrem i ostrą papryką.
Samo zdrowie.

annodomini · Post » 24 sty 2015, o 23:50

Piotrze, wyczytałem gdzieś, że kisisz również paprykę. Jestem zaciekawiony, ale nie znalazłem przepisu. Chodzi o to, żeby ukisić paprykę z kapustą ?

Biotit · Post » 25 sty 2015, o 00:07

Adam, robię tak:
po obróbce kapusty, przekładam ją do słoja 4,2 l i do lodówki lub na balkon.
Reszta ląduje do słoików 0,9 l i esperymentuję smaki. Paprykę słodką grubą białą, zieloną,czerwoną, kroję w pasy i pionowo umieszczam z kapustą w słoiku, po miesiącu można jeść. Smacznego.

annodomini · Post » 25 sty 2015, o 00:19

Piotrze, tzn. że nawet teraz mogę połączyć kiszoną kapustę z papryką ? Jeżeli tak, to jutro spróbuję.

Biotit · Post » 25 sty 2015, o 00:31

Tak dokładnie, możesz dać wszystko do słoika 500 ml, wówczas 1/2 papryki wystarczy.

x-xm-a · Post » 25 sty 2015, o 10:32

Kombinacje mogą być różne, co kto lubi i co komu smakuje np taka http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 8#p3213558

ainat · Post » 31 sty 2015, o 00:42

Kisiłam kapustę z liśćmi boćwiny lub buraków- ma czerwonawy kolor, trochę buraczany smak.Przekładać należy warstwami - pierwsza i ostatnia warstwa to kapusta.Robiłam b.cienką warstwę buraków.
Podobnie jak Piotr dodaje paprykę dodawałam czosnek pokrojony w plasterki.
Ostatnio kisiłam sypiąc na dno gara warstwę gorczycy.Kiszona gorczyca jest b.smaczna

Biotit · Post » 31 sty 2015, o 05:02

monika pisze:Kombinacje mogą być różne, co kto lubi i co komu smakuje np taka http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 8#p3213558

To raczej jest surówka z kiszoną kapustą.

x-xm-a · Post » 31 sty 2015, o 10:43

Raczej jest to mieszanka kiszonych jarzyn, bo wszystko się ukisiło, ale jak zwał, tak zwał. Osobiście wolę jak 'chrupkich' jarzyn jest w mieszance więcej niż w tej, która pokazałam. No ale tu pozbywałam się cukinii, która zachowuje się jak 'kiszone ogórki na zupę'.

besia · Post » 2 wrz 2015, o 07:40

Ja bardzo lubię kiszone pomidory i w tym roku zakisiłam już kilka słoików . Dwa z nich już zostały skonsumowane , pierwszy otwarty był na próbę , drugi przez łakomstwo .
Udały się doskonale !

Kisiłam tylko koktailówki , niektóre skórki na ukiszonych owocach są twarde i niejadalne . Na Blushu skórka jest miękka i nie przeszkadza w jedzeniu kiszonego pomidorka . Dochodzi więc do niego jeszcze jedna zaleta , przynajmiej dla mnie

anulab · Post » 2 wrz 2015, o 07:55

Jak smakują kiszone pomidory podobne w smaku do kiszonych ogórków ?

Ogrodniczo Działkowe Forum